Как выбрать кофемашину для дома и офиса? Блог эксперта.

Как выбрать кофемолку для турки или эспрессо

Советы продавца-эксперта с 9-летним стажем. Комментариев: 644

Кофемолка зачастую сильнее влияет на вкус кофе, чем используемая кофеварка или кофемашина. В разумных пределах, конечно. Засыпав даже самый свежий и идеально однородный помол в какой-нибудь Vitek VT-1511, вы не получите образцовый эспрессо из кофейни. Но даже на недорогой рожковой Delonghi ECP можно почувствовать разницу между кофемолками разных классов.

Забегая вперед, озвучу главный вывод. Кофемолки бывают ротационно-ножевые (от 500 руб.), псевдожерновые (от 2000-3000 руб.) и жерновые (от 10000 руб.). В эконом сегменте лучшим выбором по цене/качеству являлся еще недавно, как неудивительно, Vitek 1548. По состоянию на весну 2018 года «в экономе» надо брать Delonghi KG 79/89.

Итак, какие же бывают электрические кофемолки?

1. Первый тип — это знакомые нам с детства ножевые кофемолки (они же — ротационные). Средняя стоимость: от 500 до 4000 руб.

Преимущества такой кофемолки понятны — цена, цена и ещё раз цена. Основной недостаток — это невозможность регулировать степень помола. На ней можно получить однородную смесь только при помоле «в пыль». При попытке получить более крупную фракцию, у вас не получится однородности. Поэтому единственный способ заваривания кофе, для которого подходит ротационная кофемолка — это турка. Ведь именно в турке используется помол «в пыль».

Ротационная ножевая кофемолка

Ротационная ножевая кофемолка. Видна неравномерность помола.

Функция регулировки помола, которую внедряют на некоторые ротационные модели (например, De Longhi KG 40/49), в реальности, во-первых, не будет давать должного эффекта, а во-вторых, такие молки стоят уже как псевдо-жерновые (см. ниже).

Если вы решили покупать ножевую кофемолку, то никаких предпочтений по брендам тут нет. Хотя вот для примера проверенный вариант:

Bosch MKM 6000/6003

См. подробный обзор

Текущие цены:

Проверенная ротационная кофемолка для турки и одно из лучших предложений по цене/качеству

Характеристики:

  • Ширина х Глубина х Высота: 10 x 10 x 20 см
  • Стальной ротационный нож
  • Отсек для кофе: 75 г
  • Мощность: 180 Вт
  • Особенности: наклоненная чаша для кофе для чуть более равномерного помола
  • Цветовые исполнения: Bosch MKM6000 – белая, Bosch MKM6003 – черная
  • Подходит для: турки, с большой натяжкой для гейзера, помола сахара, специй и круп

Не подходит:

2. Псевдожерновые кофемолки. Средняя цена: 3000-7000 руб.

Это недорогие жерновые кофемолки с плоскими дисковыми жерновами маленького диаметра. Во всех описаниях, что на Яндекс.Маркете, что на сайтах производителей, такие кофемолки называются именно «жерновыми». Однако я называю их «псевдожерновыми». И вот почему.

Псевдо-жернова

Псевдожернова от кофемолки Витек 1548. Точно такие же стоят на Делонги KG79/89.

Если разобрать такую молку и внимательно взглянуть на то, как выглядят эти самые жернова (см. фото справа), мы увидим одну неприятную особенность — «зубья», возвышающиеся над основной рабочей поверхностью. К сожалению, именно эти «зубья» (а не насечки на самом диске) и делают 80% работы. Из-за этого кофейное зерно в основном «ломается», «дробится» как и на более дешевых ножевых кофемолках, а не аккуратно перетирается (заодно увеличивая срок службы дисков). Впрочем, остальные 20% работы все-таки приходится на диск, что позволяет получить более или менее однородный помол, похожий на результат работы настоящего жернового устройства.

Именно такие псевдожернова стоят на Delonghi KG 79, Delonghi KG 89 (отличается от 79-й только металлическим корпусом, вот её обзор), а также на Krups GVX2, Polaris PCG 1620 и Vitek VT-1548 (а вот её обзор), которая стоит раза в два дешевле любой другой из этой троицы по состоянию на 2018 год снята с производства и продажи. У них у всех идентичные жернова. Немного другие, но аналогичным образом устроенные жернова у Gaggia MM. Во всех названных моделях регулировка помола работает адекватно, хотя минимальная степень помола могла бы быть мельче. В любом случае, из псевдожерновов, исключая совсем позорные по качеству изделия под брендами Erisson, First, самая дешевая на начало 2018 года — Delonghi KG 79.

Delonghi KG79/89

См. подробный обзор

Текущие цены:

Самая доступная кофемолка с «псевдожерновами» — минимально возможная для приготовления эспрессо и напитков на его основе

Характеристики:

  • Ширина х Глубина х Высота: 13 x 16 x 26 см
  • Стальные плоские псевдожернова, 16 степеней помола
  • Отсек для кофе: 120 г
  • Мощность: 110 Вт
  • Особенности: регулировка количества помола – от 2 до 12 порций (по времени), емкость для молотого кофе – 120 г
  • Цветовые исполнения: KG79 – черная, KG89 – черная с металлической отделкой корпуса
  • Подходит для: гейзера, с натяжкой для эспрессо

Не подходит:

3. Третий тип — недорогие кофемолки с коническими жерновами. Средняя цена: 8-11 тысяч руб.

EKM 300Ключевое слово в описании данного класса «недорогие». По сути на российском рынке есть всего 3-4 модели такого типа — это Rommelsbacher EKM 300 (вот её обзор), Solis Scala (а вот её обзор), Caso Barista Flavour и BORK J701 (не путать с J700!). Судя по всему Борк взял за основу финскую кофемолку Wilfa WSCJ-2, они похожи, как две капли воды.

По факту тестирования Роммельсбахера процитирую сюда выводы из его обзора, справедливые для этого класса начальных жерновых кофемолок:

  • Очевидно, что такая кофемолка существенно лучше любых псевдожерновых, это просто другой уровень.
  • При определенном типе зерна и требований к эспрессо можно даже так настроить её работу, что результат будет практически неотличим от жерновов за 15+ тысяч. Однако, диапазон настроек и небольшой диаметр не позволяют говорить, что это профессиональная молка, способная выдать именно тот напиток, который хочет пользователь, из любого бленда. Грубо говоря, тут зерно надо выбирать под кофемолку.
  • То есть подобную кофемолку, если удастся купить тысяч за 8 рублей, можно рекомендовать для умеренного потребления по несколько чашек домой, в том числе для эспрессо. Для аэро- и других типов прессов, фильтрованного кофе и гейзера — вообще отлично.

Rommelsbacher EKM 300

См. подробный обзор

Текущие цены:

Самая доступная кофемолка с коническими жерновами — хороший вариант для эспрессо, если стоит задача купить настоящие жернова за минимум денег

Характеристики:

  • Ширина х Глубина х Высота: 14 x 18,5 x 29,5 см
  • Стальные конические жернова 38 мм, 12 степеней помола, регулировка ступенчатая
  • Отсек для кофе: 220 г
  • Мощность: 150 Вт
  • Особенности: регулировка количества помола – от 2 до 10 порций (по времени), емкость для молотого кофе – 120 г, отсек для шнура
  • Цветовые исполнения: черная
  • Подходит для: эспрессо в двухдонных корзинах, некоторые сорта можно варить неплохо в однохдонных корзинах малого диаметра 50-51 мм, гейзерной кофеварки, в принципе неплоха для альтернативы

Не подходит:

  • Для эспрессо в однодонных корзинах профессиональных диаметров 54-58 мм, помол недостаточно мелкий
  • Для турки

Solis Scala

См. подробный обзор

Текущие цены:

Конкурент Rommelsbacher EKM 300 по потребительским свойствам и цене, иногда встречается даже дешевле

Характеристики:

  • Ширина х Глубина х Высота: 13,5 x 16,5 x 28,5 см
  • Стальные конические жернова 38 мм, 13 степеней помола, регулировка ступенчатая
  • Отсек для кофе: 250 г
  • Мощность: 100 Вт
  • Особенности: регулировка количества помола – от 2 до 10 порций (по времени), емкость для молотого кофе – 100 г, отсек для шнура
  • Цветовые исполнения: серая, серая/красная
  • Подходит для: эспрессо в двухдонных корзинах, некоторые сорта можно варить неплохо в однохдонных корзинах малого диаметра 50-51 мм, гейзерной кофеварки, в принципе неплоха для альтернативы

Не подходит:

  • Для эспрессо в однодонных корзинах профессиональных диаметров 54-58 мм, помол недостаточно мелкий
  • Для турки

4. «Дорогие», а по факту типичные жерновые кофемолки. Средняя цена: 15000 руб.

Жернова кофемолки Gaggia MDF

Жернова кофемолки Gaggia MDF (сравните с псевдожерновами)

Эти устройства характеризуются:

  • Большим диаметром жерновов (примерно от 50 мм для дисковых и от 40 мм для конических), которые позволяют за короткий срок перемолоть нужное количество зерен и не перегреть их;
  • Молотый кофе высыпается сразу в фильтр для рожковой кофеварки, а не в бункер (так как такие кофемолки рассчитаны на то, что при приготовлении эспрессо вы будете использовать только свежемолотый кофе);
  • Большим количеством регулировок помола (от 30-40) либо с бесступенчатой регулировкой.

Речь идёт о моделях типа Cunill Tranquilo (плоские стальные жернова 50 мм), Gaggia MDF (плоские 50 мм), Lelit FRED PL55 или PL043MMI (конические 38 мм), Ascaso I-Steel i2 (конические 38 мм), Nuova Simonelli GRINTA или MCF (плоские 50 мм). Такие кофемолки уже рассчитаны на профессиональный уровень и вместе с хорошей кофеваркой и умелым бариста могут выдать эспрессо на самый взыскательный вкус.

На бытовых кофеварках уровня Delonghi ECP вы тоже сможете почувствовать разницу. Но, пожалуй, это все-таки будет «неравный брак», так как на указанных кофеварках вы просто не сможете раскрыть все нюансы правильного помола, который могут обеспечить кофемолки такого уровня. Поэтому, если вы не планируете углубляться в науку приготовления кофе настолько, чтобы рассматривать возможность покупки рожковой кофеварки за 30 тысяч рублей, то золотой серединой будет выбор упомянутой мною выше VITEK VT-1548 или Rommelsbacher EKM 300 (в зависимости от бюджета).

Добавлено 28.08.2019: про кофемолки в бюджете от 10 до 20 тысяч рублей у меня вышел отдельный более подробный материал.

Какие жернова используются в автоматических кофемашинах и стоит ли покупать отдельную кофемолку?

Керамические жернова Philips SaecoВо всех кофемашинах марок Philips или Saeco от самой простой модели HD 8648 до топовой Saeco Xelsis используются одинаковые плоские керамические жернова с внешним диаметром в 48 мм (как на фото справа).

Что это вдруг за керамика, спросите вы? Отвечу — это фирменная фишка всех «Саек». Такие керамические жернова дешевле в производстве и не перегревают зерно при длительной работе на мелком помоле, плюс они мелят зерно тише, чем сталь, однако они хрупкие как любая керамика и при попадании инородного предмета могут треснуть.

Конические жернова ДелонгиНа кофемашинах Делонги всех серий (ESAM, ETAM, ECAM) используются металлические конические жернова. Точный внешний диаметр их неизвестен, сама Delonghi не раскрывает размеры, а так как металлические жернова почти никогда не выходят из строя, то и измерять их в поиске замены никому в голову не приходило. Но по памяти и на глаз — где-то около 4 см. Надо будет разобрать как-нибудь любую кофемашину Делонги и померить точный диаметр жерновов…

Как вы сами могли уже понять, в современные кофемашины уже встроена вполне серьезна кофемолка. Никакой необходимости покупать отдельную для них нет с точки зрения качества кофе. Не говоря уже про то, что с отдельной кофемолкой теряется весь смысл обладания автоматической кофемашиной.

Обидно только одно, что производители не меняют стандартные кофемолки в своих топовых моделях. Конечно, это выгодно, когда можно купить кофемашину за 18-20 тысяч рублей и получить в ней встроенную кофемолку уровня условной Gaggia MDF за примерно те же деньги. Но в Кселсис за 100 тысяч можно было бы и более крутую кофемолку поставить.

Автор: Дмитрий Юрченко

04/06/2016

Есть вопросы или отзывы? Спрашивайте в комментариях

Но сначала, пожалуйста, изучите раздел "Частые вопросы"

реклама
Псс.. парень! Скидку на свежеобжаренный кофе н-н-нада?

Компания Tasty Coffee - это обжарщик из Ижевска, но отправляет по всей России бесплатно - сделала эксклюзивный промокод для читателей 101кофемашины. Просто впиши в корзине в нужное поле 101KOFE и получи скидку 10% на любой заказ от 1000 руб. Обжарка и отправка кофе каждый будний день!

644 комментария

1 3 4 5
  1. Дмитрий, подскажите, пож-та, есть ли рожковые кофеварки для дома (не требовательные как профессиональные), но чтобы рожок был полностью металлическим без присутствия пластика? Что-то вроде smeg (кстати, рожок там намного солиднее delonghi 685, так что есть за что переплачивать), но мне не нравится дизайн. Ограничений в бюджете тоже нет. ТО есть хотелось бы именно качественный материал

    Natalia

    20 Сен 19 в 10:55

    Ответить

    • Что вы понимаете под «требовательные как профессиональные»? Грубо говоря, единственные реальные облегчения, которые позволяют нивелировать огрехи в помоле и трамбовке реализуются «улучшайзером», который, как правило, являет собой корзину для кофе с двойным дном. Все остальное, что есть в домашних моделях только создает лишние трудности для варки правильного эспрессо. А, ну разве что еще маленькие бойлеры нужно меньше по времени греть, но это все равно все идет за счет качества напитка.

      Итого, вы можете купить практически любой проф рожок с комплектом двухдонных корзин, и он будет не сложнее в готовке, чем сугубо начальная домашняя Delonghi ECP какая-нибудь. Разве что чем больше бойлер — тем дольше греть. Если говорить о материале, то самым правильным является латунь и\или медь. Рожок с такой группой (латунной), с небольшим бойлером (чтобы не греть полчаса) и без переплат это Lelit PL41. Но с ними обычно идут только однодонные корзины, так что для облегчения жизни просто докупите комплект двухдонников, они есть почти у всех дилеров Лелита. Но на самом деле, это я вам похоже с запасом советую, пластика нет и в рожке Gaggia Classic. И группа, и рожок там сейчас снова латунные. И варит вполне уже достойный эспрессо.

      Только вы не забудьте про кофемолку (http://101kofemashina.ru/grinders-for-20000/), хороший эспрессо больше зависит от кофемолки, чем от кофеварки,и тем более, от наличия пластика в рожке.

      Дмитрий

      Дмитрий

      20 Сен 19 в 19:06

      Ответить

      • Дмитрий, спасибо за ответ!
        Вы прям точно угадали, в какой я категории:)

        Под требовательными имею в виду, что начиталась о том, что очень сложно из полупрофессиональных получить нормальный напиток..Я, конечно, не совсем нуб, но и переводить пакет зерен в качестве теста тоже не хочется. В общем, боюсь, что будет кофейный напиток, а не эспрессо, как в Италии)
        Также смущает, что нужен доп. уход за такими кофеварками (сложность в очистке и т.д.)

        Также доп вопрос: живу в Европе, и есть ли другие достоные модели помимо лелита? Просто смущает тот факт, что в отзывах о Lelit на яндекс маркете все ок, но вот на сайтах амазона Италии и Германии-рейтинг 3,5. Зато вот о Sage/Breville повыше.

        И вопрос про Gaggia Classic: там ведь рожок как раз стал пластиковым, как я поняла? И стоит она почему-то

        Natalia

        21 Сен 19 в 00:14

        Ответить

        • Лелит PL41 — это недорогая домашняя эспрессо машинка, оценка низкая а) люди привыкшие к кофеваркам с улучшайзером, перейдя на однодонный Лелит не дозрев до этого или не купив соответствующую кофемолку или продолжающие покупать старый кофе в супермаркете, не могут сварить вкусно и валят на лелит б) люди, попав на брак (а он есть у всех мелкосерийных производителей) и отдавшие машину продавцу, сходу пишут негативный отзыв.

          Извести кофе придётся по-любому, чтобы понять, почувствовать процесс, освоиться с характером машины. Просто сначала покупайте недорогой кофе, евро за 20-30 за кг, а не 60, пока освоитесь с машиной, но обязательно свежей обжарки. Когда пью кофе в хорошей кофейне, всегда отмечаю, что у них получается не хуже чем у меня на Лелите. В плохих, конечно, не дотягивают.

          Андрей PL41

          21 Сен 19 в 19:58

          Ответить

          • Про отзывы и альтернативы — читайте кофейные форумы, там нет случайных людей как на амазоне. Если боитесь Лелит, можно брать также Rancilio Silvia, Quick Mill Pippa и вверх, а конструкцию (один бойлер, два или теплообменник) выбирейте в зависимосто ор ваших кофейных предпочтений (у Дмитрия написано, какая конструкция для чего более подходит).

            Андрей PL41

            21 Сен 19 в 20:02

            Ответить

          • Спасибо большое за подробный ответ!

            Natalia

            21 Сен 19 в 22:30

            Ответить

            • Да, прямой конкурент Лелиту в Европе — Rancilio Silvia.

              В Gaggia Classic с 2018 года снова все в рожке металл без пластикового носика.

              Дмитрий

              Дмитрий

              25 Сен 19 в 12:59

              Ответить

  2. Дмитрий,
    Повсюду здесь мусолили практически уже всё))) спасибо за терпение!
    Выбираю кофемолку для дома, для эспрессо в пару с Lelit PL41TEM.
    — lelit PL43
    — Baratza Sette 30
    — Eureka mignon silenzio / perfetto 50 (стоит ли переплачивать?)
    Может что-нибудь и Вы посоветуйте? Я уже совсем запутался)))
    Спасибо за понимание!

    Семен

    30 Сен 19 в 16:00

    Ответить

    • Вот лично я бы до mignon доплатил бы не раздумывая. Sette ничего, но не версия 30, а 270 и она уже обычно дороже значительно, да и нужна обычно тем, кто любит менять зерна постоянно, так как кофевода нет.

      Дмитрий

      Дмитрий

      30 Сен 19 в 16:29

      Ответить

      • А Mignon Silenzio или лучше доплатить до Perfetto?

        Семен

        30 Сен 19 в 18:12

        Ответить

        • Это уж сами выбирайте. У меня модель с таймером (который кнопка сбоку и надо крутить) которым я никогда не пользовался. Просто потому, что время — довольно неточный метод дозировки кофе, так же как в кофеварках где экстракция настроена на секунды. Когда меняется плотность, меняется и скорость помола — значит, и доза плавает от раза к разу. Засыпать дозу и молоть её, не оставляя в бункере кофе сохнуть — как-то привык уже. Но если хочется дисплейчик, то можно и так, главное чтобы служил и не доставлял хлопот.

          Андрей PL41

          30 Сен 19 в 23:55

          Ответить

        • А какой шаг деления уставки времени на Silenzio и Perfetto?

          Семен

          1 Окт 19 в 08:24

          Ответить

          • На сайте производителя же видно, что у Silenzio кнопка-крутилка и шага как такового нет, а у Perfetto шаг — 1/10сек.
            Кстати, у них есть модель Classico — свиду то же самое, и таймер есть, но нет шумоподавления (которая как раз для меня и является фишкой нового поколения). Ну, если цена сильно ниже, а так я бы брал только тихие модели, хоть с экраном, хоть без. Когда готовишь кофе в 6 утра или даже днём, но 4 кофе вряд — нюанс, но какой приятный.

            Андрей PL41

            1 Окт 19 в 09:23

            Ответить

            • В итоге взял Eureka Perfetto 50. До этого был «Витёк» с псевдожерновами. Так вот, Эврика — бомба! Просто огонь! Помол равномерный, никаких хлопьев, функционал для дома превосходный. Самое главное — действительно тихая!!! Дмитрий, Андрей PL41 спасибо вам за отзывы и рекомендации!!!

              Семен

              7 Ноя 19 в 21:44

              Ответить

              • Семен, где брали и во сколько обошлась, если не секрет?

                Артём

                7 Ноя 19 в 21:54

                Ответить

                • Обошлась ровно в 25000 рублей. Доставка была бесплатной. Купил на whitegoods.ru
                  Есть очень дешево на cpo16.ru, но я посчитал это крайне сомнительным.

                  Семен

                  7 Ноя 19 в 23:05

                  Ответить

  3. Дмитрий, доброго дня.
    Правильно ли я понял (из вашей статьи), что если говорить про «дом+турка» то вариант один — ножевая?
    Сейчас использую Bosch MKM… приходится молоть в несколько заходов с перерывами, чтобы не перегреть помол и трясти, чтобы получить однородность.

    Дмитрий

    5 Окт 19 в 13:39

    Ответить

    • В принципе, да.

      Ну то есть вы можете купить топовую домашнюю кофемолку типа тех, что перечислены в конце этой статьи под заголовком «Нормальные альтернативы» http://101kofemashina.ru/grinders-for-20000/

      Но предлагать такое мы не решаемся, потому что все равно вряд ли кто-то реально к турке купит молку за 15+ тысяч рублей.

      Артём

      5 Окт 19 в 14:08

      Ответить

  4. Что можете сказать про кофемолку Kitfort KT-717. Достойна ли внимания для любителя эспрессо?

    Дмитрий

    16 Окт 19 в 14:01

    Ответить

    • я считаю, нет — это типичные псевдожернова, аналог delonghi kg79.
      плюс очень среднее, да что скрывать, низкое качество продукции, которую китфорт заказывает для себя.
      если только совсем денег нет на что-то лучше.

      Дмитрий

      Дмитрий

      18 Окт 19 в 09:19

      Ответить

  5. Здравствуйте!
    Посоветуйте кофемолку для гейзерной Bialetti Moka Express. Какая кофемолка на Ваш взгляд оптимальная? Ценовой диапазон не важен. Хочется одну, дорогую, качественную и надолго .
    Спасибо )

    Елена

    27 Окт 19 в 16:14

    Ответить

  6. 1 3 4 5

    Оставить комментарий:

    Если вы хотите что-то спросить, то убедительно прошу, поищите сначала ответ в разделе "Частые вопросы".

    Если вы выбираете себе кофемашину или кофеварку, то этот "online-помощник" поможет вам лучше, чем я.