Как выбрать кофемашину для дома и офиса? Блог эксперта.

Рецепты кофе в кофемашине Delonghi и особенности их программирования: от эспрессо до капучино

Советы продавца-эксперта с 7-летним стажем. Комментариев: 23

Настройка кофемашины Delonghi: экспрессо, капучино, латте, американо, крепость, объёмЭто общая справочная статья, в которой я расскажу о стандартных напитках в кофемашинах Делонги и некоторых особенностях их настройки. Скорее всего, я буду давать сюда ссылку в ответ на все вопросы по типу «какой максимальный объем кофе может выдать Делонги» или «сколько молока можно налить в капучино у ECAM» или «сколько граммов кофе используется на максимальной крепости» или «как приготовить латте на Делонги».

Рецепты даны на примере конкретной, одной из самых распространенных на момент написания материала, модели бренда – Delonghi ECAM 350.55 (вот тут её обзор). На разных кофемашинах компании набор программ в памяти отличается, но нужно понимать, что:

  1. Если название напитка сходится вплоть до буквы, значит 95%, что рецепт именно такой. Нет, не 100%, бывают отличия. Характерный пример: Флэт Уайт у ECAM 350.55 отличается от Флэт Уайт у, например, ECAM 550.55. Кроме того, на других сериях – ESAM, ETAM – принцип программирования, а, соответственно, и вилка настроек, несколько отличаются. Но даже в пределах платформы ECAM есть отличия, которые выливаются из реализации панели управления. Технически машины почти одинаковые, но кнопки и крутилки на «морде» разные, и программное обеспечения для них разное.
  2. Вообще, все эти рецепты, как и у 95% других кофемашин, стоит рассматривать, скорее как «ячейки памяти» для сохранения ваших собственных настроек. Ведь ничто не мешает на программу под названием «ристретто», сохранить объем выдачи в 40 мл, и тогда на выходе будет получаться эспрессо. И плевать, что называется программа «ристретто», вы таким образом запрограммировали эту кнопку на выдачу эспрессо. Но бывают ограничения, причем они обычно чисто маркетинговые, искусственные, все-таки совсем произвольные вещи запрограммировать нельзя. Пример: нельзя у ECAM 350.55 на «эспрессо» повесить лунго на 100 мл, просто потому, что программно верхнее ограничение на этой кнопке установлено на 80 мл. Но лунго на 80 мл повесить на вызов «эспрессо» можно.
  3. В обзоре каждой конкретной модели я почти всегда описывал все рецепты, доступные ей. Так что эта статья – ориентир для бренда в целом. И дополнение к обзорам в том аспекте, чтобы не переписывать в каждом одно и тоже, типа: «эспрессо – от 30 до 80 мл, от 7 до 12 грамм кофе, предсмачивание стандартное, 1 сек».

Встроенные кофейные программы кофемашин De’Longhi и вилки объемов

Рецепты черного кофе:

  • Эспрессо – с завода 40 мл, предсмачивание стандартное, 1 секунда (не настраивается ни на одной Делонги), объем напитка можно запрограммировать от 30 до 80 мл.
  • 2 эспрессо – двойной объем от одинарного, увеличенная крепость (вплоть до 14 грамм, об этом читайте ниже).
  • Кофе – 180 мл без предсмачивания, можно настроить от 100 до 240 мл
  • Лунго (или эспрессо лунго) – 120 мл, предсмачивание стандартное, 1 секунда, можно сохранить от 80 до 180 мл.
  • 2 лунго – двойной объем от одинарного, увеличенная крепость. Обращу внимание, эта программа позволяет выдать максимальный объем черного кофе за один помол и пролив, по личным измерениям, при программировании 180 мл на одинарный лунго, двойной машина наливает вплоть до 350 мл.
  • Ристретто – с завода 30 мл, предсмачивание стандартное, 1 секунда, вилка 20-40 мл
  • 2 ристретто – двойной объем от одинарного, увеличенная крепость.
  • LONG (спецрежим, имитация фильтрованного кофе/американо) – готовится за два помола и два пролива, каждый пролив на всем протяжении с прерывистой работой помпы 1-1 сек. То есть одну секунду машина наливает кофе, одну – отдыхает. Время выдачи увеличено примерно в два раза относительно программы «Кофе». С завода общий объем 160 мл, то есть два пролива по 80 мл. Программируемая вилка 115 — 250 мл. Как по мне, настоящему американо (разбавление эспрессо горячей водой) или фильтрованному кофе проигрывает.
  • Doppio+ (спецрежим крепкого кофе) – с завода 120 мл, особый, долгий и прерывистый режим предсмачивания, принудительная максимальная крепость, машина использует примерно 14 грамм молотого кофе, границы 80-180 мл.

Максимум Делонги. Просушил и взвесил отработанную кофейную таблетку на рецепте Doppio+, который использует максимум кофе на порцию. 1 грамм спишем на потери — таблетка все-равно немного разваливается.

Молочные программы:

Настройка объема молочных напитков на Делонги (капучино, латте)Кофейная составляющая в молочно-кофейных напитках делается на базе режима эспрессо с типовой для этого режима вилкой настройки объема 30 — 80 мл. Молочная составляющая всегда зависит от молока, потому что оно может взбиваться совершенно по-разному. Одно молоко даст за то же время работы 200 мл итогового объема, другое 300 мл. Все цифры ниже – мои собственные замеры на условно «идеальном» молоке при положении переключателя «максимальное вспенивание».

Да, даже на тех рецептах, где подразумевается, что нужно выставлять вспенивание ниже. Это специально для того, чтобы можно было хоть как-то их сравнить.

В любом случае, на всех молочно-кофейных программах можно запрограммировать подачу максимально вспененного молока вплоть до 700 мл! Насколько я знаю, это рекорд по объему молочной выдачи за один раз среди всех домашних кофемашин. Настоящий козырь кофемашин Delonghi, если кому-то подобные объемы актуальны.

  • Капучино – с завода 140 мл молока + 60 мл эспрессо.
  • Латте макиато – 160 мл + 40 мл
  • Латте – 350 мл + 40 мл
  • Флэт Уайт – 300 мл + 60 мл. Очень странный рецепт, не имеющий с классическим ничего общего.
  • Горячее молоко при положении переключателя «максимальное вспенивание» – с завода 350 мл, макс 700 мл.
  • Горячее молоко при положении переключателя на кувшине «без вспенивания» – 200 мл, макс 400 мл.
  • Вода – 280 мл, макс 420 мл.

 

Особенность программирования объемов напитков у Делонги

Данная особенность программирования рецептов на кофемашинах Delonghi относится только к моделям с электронным управлением (кнопочным или сенсорным, не с механическими крутилками) без удаленного управления со смартфона.

Для сохранения своих объемов вы можете ориентироваться только на объем налитой в чашку жидкости.

Нигде не фигурируют никакие точные параметры типа миллилитров или секунд. Шкала на экране в режиме программирования абсолютно ничего не говорит, и каждый раз при перепрограммировании нужно запускать натурную выдачу напитка и следить по чашке/мернику. Хотите повысить запрограммированный объем для какого-то напитка? Запускайте приготовление, подставляйте нужную чашку.

Этим грешат многие конкуренты, Делонги в данном случае особо не выделяется, например, почти все Philips Saeco нынче программируются так же. Вон, у Siemens EQ.6 Plus младших версий вообще пропорции кофе/молока даже нельзя настроить, только общий объем.

При этом у Делонги с механическими крутилками (ESAM 2200/2600/2800/3000/3200/4000/4200) настройка объема как по мне гораздо нагляднее – просто установил крутилку, куда надо, и готово. Да, все-таки нужно знать, как положение крутилки на панели соотносится с наливаемым объемом, но это понимается один раз и навсегда.

Кроме того, новые модели с удаленным управлением со смартфона (например, Delonghi ECAM 510.55/550.xx/650.xx) позволяют настраивать рецепты с точностью до миллилитров без натурных проливов как раз через мобильное приложение, там простые интуитивные ползунки.

 

Особенности ЗУ и программирования крепости на кофемашинах Delonghi

Съемное заварочное устройство CRF у всех моделей бренда одинаковое. Ну то есть у него есть минимальные отличия в приводе и «навесухе» в зависимости от платформы (ESAM не подойдет к ECAM и наоборот), но по своей основной конструкции, которая влияет на формирование, вываривание и сброс кофейной таблетки, оно едино. Его главная характеристика – объем камеры. Заварник Delonghi вмещает по официальным данным от 6 до 14 грамм сухого молотого кофе. Проверить эти данные лично не представляется мне возможным, я не знаю, как это сделать с точностью до грамма, так что предлагаю верить производителю на слово. Хотя я делал попытки взвесить и аппроксимировать результат – уверен, это правда.

Кофемашины Delonghi делают двойные порции черного кофе (как правило, это могут быть только ристретто, эспрессо и лунго) всегда из одной кофейной закладки. То есть, как вы не запускайте какую-либо программу «в одно нажатие», машина сварит напиток из одного помола, за один пролив. Обычно конкуренты варят двойные порции из двух помолов и соответственно двух проливов воды. Это важное отличие всех кофемашин Делонги.

Сколько молотого кофе на порцию использует кофемашина Delonghi

Несмотря на заявленную вилку в 6-14 грамм кофе на порцию, реально верхние «граммы» используются только на двойных порциях и на спецрежимах. То есть с учетом того, что эти граммы вы можете явно задать через настройку крепости (обычно это выделенная кнопка с зернышком на панели управления), которая имеет 5 степеней, максимальные 14 грамм машина не будет использовать для обычных одинарных рецептов. Реальное верхнее ограничение для всех напитков, кроме двойных порций и спецрежимов, примерно 12 грамм.

Сформировать кофейную таблетку из 14 грамм (имейте в виду, это все равно примерные цифры) можно, только выставив высшую степень крепости и запустив двойную порцию или спецрежим. На примере Delonghi ECAM 350.55 это рецепты «2 ристретто», «2 эспрессо», «2 лунго», «Doppio+».

Необходимо понимать, что это накладывает дополнительное ограничение на минимальный объем в режиме программирования. В двойных порциях машина просто умножает на 2 проливаемый объем воды, сохраненный для одинарных программ. То есть запрограммировать эспрессо (а точнее программу двойного эспрессо) из 14 грамм кофе можно минимум на 40 мл, сохранив до этого одинарную порцию на 20 мл.

Примерная разбивка по уровню выставленной вами крепости. Одинарные порции:

  • 1 зерно – 6 грамм
  • 2 зерна – 7,5 грамм
  • 3 зерна – 9 грамм
  • 4 зерна – 10,5 грамм
  • 5 зерен – 12 грамм

Двойные порции:

  • 1 зерно – 8 грамм
  • 2 зерна – 9,5 грамм
  • 3 зерна – 11 грамм
  • 4 зерна – 12,5 грамм
  • 5 зерен – 14 грамм

Короче говоря, главная мысль такая. Несмотря на заявленную максимальную емкость заварника в 14 грамм, реально для большинства напитков, без дополнительных хитрых настроек, кофемашины Delonghi используют максимум 12 грамм молотого кофе, что уже практически ровняет их по данному показателю с основными конкурентами: Philips/Saeco/Bosch (кроме Verocup)/Siemens EQ6 используют до 11 грамм, Jura вмещает до 16 грамм (тоже, кстати, только на двойных порциях), Siemens EQ9/Melitta/Nivona до 14 грамм.

Размер, вес, объём кофейной таблетки на кофемашинах Delonghi ECAM. Настройка крепости. Объем заварочного устройства.

Автор: Дмитрий Юрченко

21/05/2019

Есть вопросы или отзывы? Спрашивайте в комментариях

Но сначала, пожалуйста, изучите раздел "Частые вопросы"

23 комментария

  1. Здравствуйте) подскажите, как перепрограммировать капучино на Делонги Екам 25.462 на больший объём? Сделали по одной кружке, а у нас с женой они разные и мне наливает меньше.

    Азам

    3 Июн 19 в 10:13

    Ответить

  2. Здравствуйте, Дмитрий.
    Только что привезли нашу Делонги 350.750.
    Подскажите, пожалуйста, как перепрограммировать объём кофе на меньший? Машина выдает нам 180 мл, а хотелось бы меньше.
    Спасибо.

    Ольга

    4 Июн 19 в 18:41

    Ответить

    • Меню — программирование напитков

      Дмитрий

      Дмитрий

      8 Июн 19 в 13:44

      Ответить

  3. Ошиблась с названием
    ЕСАМ 350.75

    Ольга

    4 Июн 19 в 18:44

    Ответить

    • Ольга, в статье см «Особенность программирования объемов напитков у Делонги».
      Если проще, то в процессе программирования вы сначала задаёте крепость, сразу после этого льётся максимальный объем воды для выбранного напитка, как только на экране внизу по центру загорается ОК — с этого объёма можно устанавливать нужный вам объем, нажав ОК (остановите подачу воды) и сохранить настройку.

      Виталий

      6 Июн 19 в 10:01

      Ответить

  4. А что, если… так я хотел начать вопрос. Однако перефразирую. На закладку в граммах, насколько я понимаю, влияет также фракция помола. Если взять в сферическом вакууме современную примадонну (Class, Evo, Elitte) ну или Dinamica Plus (370.95) c 19-сильной помпой, выкрутить помол на минимум, установив крепость на максимум и «заказать» двойной пролив стандартной программы эспрессо? При более мелком помоле, больший объём кофе (в теории) выходящий с молки на фильтр варочного блока, при том же времени вращения, создаст больший объём закладки (минусонём осадок<0,2 грамм на потерю в тоннеле подачи от молки в группу) в теории, опять же. Разве закладка не получится весом больше, чем 12 грамм? Ну или на 15 барах, но со светлой обжаркой и также в min помоле?

    Кирилл

    8 Июн 19 в 22:30

    Ответить

    • Давление помпы здесь не влияет, а чем мельче помол — тем меньше граммовка за то же время, просто за единицу времени через более узкую щель в жерновах пролетает меньше размолотого кофе. Но в любом случае, у всех машин есть подстройка, и эти сферические значения нужно понимать, как +/- грамм примерно.

      Дмитрий

      Дмитрий

      10 Июн 19 в 10:50

      Ответить

      • Спасибо за ответ. Все очень ясно разъяснили

        Кирилл

        10 Июн 19 в 11:12

        Ответить

  5. Здравствуйте!По Вашей рекомендации при поиске рожковой кофеварки приобрел DeLonghi EC 850.M. Спасибо за совет…Очень доволен покупкой(играюсь в барриста))).
    Экспериментировал с настройками объемов для каппучино. Сейчас хочу вернуться к заводским настройкам.
    Вопрос -Возможно ли вернуть заводские настройки одним нажатием какой либо кнопки?Или надо в ручную с мерной емкостью на глаз вернуть как написано у Вас в соотношении -«…Капучино – с завода 140 мл молока + 60 мл эспрессо.»
    Спасибо.

    Дамир

    22 Июн 19 в 21:36

    Ответить

    • Да вроде должен быть возврат, но я не уверен, не помню. Посмотрите в инструкции, если это возможно, там будет описано как.

      Дмитрий

      Дмитрий

      24 Июн 19 в 08:29

      Ответить

  6. Дмитрий, здравствуйте. Подскажите пожалуйста, какой лучше всего выставить помол из 13 значений в Delonghi Ecam 350.55.b чтобы получилась хорошая кофейная пенка? Кофе используем Lazazza Super Crema, 60 арабики/40 робусты, обжарка чуть выше средней вроде.

    Александр

    23 Июн 19 в 00:09

    Ответить

    • Да нет такого понятия «оптимальный помол для машины [вставить название] и кофе [вставить название]» — ориентироваться нужно на свой вкус и свою пачку, технически выставлять можете любой, смотрите по результату в чашке. Но общие тенденции, что в автоматах чаще используется нижняя (мелкая) треть степеней из возможных, но это просто по частоте, реально нужно смотреть по вкусу в чашке.

      Дмитрий

      Дмитрий

      24 Июн 19 в 08:32

      Ответить

      • Понял, огромное Вам спасибо!

        Александр

        24 Июн 19 в 11:51

        Ответить

  7. Добрый день!

    А в чем реальное отличие программ «кофе» (что это вообще по факту?), 2 lungo и Long? Вот если хочется крепкого, насыщенного кофе объемом около 200 мл, мне же наверное подойдёт 2 lungo, верно? Но в то же время вы пишете, что большие объемы лунго не очень хорошая идея — выделяются вредные фракции, ухудшается вкус. Справедливо ли это утверждение для 350.55, и зачем в таком случае нужна такая программа?
    Спасибо!

    Кирилл

    27 Июн 19 в 12:59

    Ответить

    • И ещё вопрос: в инструкции к 350.55 указано, что с молотым кофе можно использовать только определенные программы (если я правильно трактую инструкцию). Правильно ли я понимаю, что с предварительно молотым кофе нельзя готовить молочные напитки? Знаю, что лучше использовать зерна, но молотого накопилось прилично, а жена пьет только с молоком 🙂

      Кирилл

      27 Июн 19 в 13:08

      Ответить

      • Можно молочку из молотого. Нельзя, по-моему, только Doppio+, возможно, LONG.

        Дмитрий

        Дмитрий

        29 Июн 19 в 09:05

        Ответить

    • Кофе по сути то же самое, что и лунго, только без предсмачивания, формально — чуть менее насыщенный напиток. Чуть.
      2 Лунго по сути это просто использование повышенной крепости — больше мелет — для того же пролива.
      LONG — как и написано в материале, спецпрограмма имитации американо.

      Наиболее крепким из этих при объеме 200 получится LONG.

      И да, я считаю, что большие порции кофе, когда через одну закладку молотого кофе проливается много воды под давлением — плохи. 350.55 здесь собвершенно ничем не примечательно. На любом эспрессо-оборудовании это получится одинаково, не очень.
      Я считаю, что такие порции получаются вкуснее (а за одно и полезнее), если делать их как американо в стиле разбавления двойного ристретто/эспрессо горячей водой. Альтернативные варианты — капельная кофеварка, гейзер и прочее.

      Дмитрий

      Дмитрий

      29 Июн 19 в 09:04

      Ответить

  8. Здравствуйте. Вы указали что рецепт приготовления Латте – 350 мл + 40 мл. Получается для него нужен стакан ёмкостью 400 мл. Действительно ли льет 350 мл молока? Это не ошибка?

    Валерий

    2 Июл 19 в 13:01

    Ответить

    • Не ошибка. Но всегда можете перенастроить под себя, это не проблема. А в максимуме может лить до 700 молока.

      Дмитрий

      Дмитрий

      5 Июл 19 в 10:03

      Ответить

  9. Дмитрий,добрый день.
    Присоединяюсь ко всем словам в Ваш адрес о том,что Вы делаете.Вы помогаете многим разобраться в этом потоке информации и сделать правильный выбор.
    Помогите определиться между след моделями:
    Melitta barista TS/TSP,Delongi ECAM 550.55 или 550.75,Saeco Pico Baristo Deluxe,delongi ECAM 350.55???
    Необходимо для дома,3-5чашек в день,2человека,в основном молочные напитки,иногда американо и тд,автоматический капучинатор,минимум ухода,желательно управлением 1кнопкой(с утра некогда выставлять Настройки),правильный капучино,регулировка крепости обязательна.Чтоб оптимальное соотношение цена-качество.Управление с тел и подсветка не нужны(ее итак в доме хватает))Желательно не в чёрном цвете или по минимуму.

    Галина

    1 Авг 19 в 12:02

    Ответить

    • Не в черном тут будет только 550.75 у остальных максимум перед серебристый, остальное чёрное все равно. Я бы для 3-5 чашек в день с правильным капучино рекомендовал бы mellita varianza csp или passione ot

      Дмитрий

      Дмитрий

      1 Авг 19 в 13:57

      Ответить

  10. Оставить комментарий:

    Если вы хотите что-то спросить, то убедительно прошу, поищите сначала ответ в разделе "Частые вопросы".

    Если вы выбираете себе кофемашину или кофеварку, то этот "online-помощник" поможет вам лучше, чем я.