Температура кофе: какие кофемашины варят горячее?
Здесь же ответ на вопрос «купил кофемашину, а она делает холодный кофе, что делать?».
Повысьте температуру напитка в настройках! Но обычно, если подобный вопрос звучит, то температура в настройках и так стоит максимальная.
Сначала позволю себе некоторую теоретическую вводную. Нужно трезво оценить, что вы варите или собираетесь варить на кофемашине/кофеварке. Все зерновые автоматы и рожковые кофеварки являются эспрессо-машинами, варят эспрессо. Эспрессо по всем нормам варится в заварочной камере/группе примерно при 90-95 градусах. Вода такой температуры должна поступать на молотый кофе. Как правило, корзина/ЗУ, кофе, а также дальнейший кофейный тракт до носика выдачи имеет куда меньшую температуру, чем 90 градусов. В рожковой кофеварке от корзины с кофе до чашки рукой подать, в зерновых автоматах их может разделять ещё 10-30 сантиметров трубок и пластиковый диспенсер в носике выдачи, которые тоже забирают температуру.
Вопреки рекомендациям чашку, а также рожок с фильтром у рожковых кофеварок, почти никто никогда не прогревает, то есть они — комнатной температуры, примерно 25 градусов. Канонический эспрессо это макс 40 мл, а какая масса вашей чашки? Даже не обладая глубокими познаниями в физике, очевидно, что кофе в чашке не может быть 90 градусов в принципе, и ему сложно быть хотя бы 80. Потому то итальянцы для эспрессо используют предварительно подогретые толстостенные керамические чашечки. Из профессиональной рожковой кофемашины с постоянным прогревом и подогревом варочной группы можно подавать 80 градусов и более, из автомата — не встречал.
Это вступление было для тех, кто неожиданно обнаружил, что кофе из кофемашины холоднее, чем они привыкли пить, заваривая его, например, кипятком просто в чашке (растворимый, привет), или готовя в турке, гейзере (сами технологии почти доводят кофе до кипения и ему можно сказать негде остывать до попадания в чашку). Да, в рожковых кофеварках можно подавать кофе горячее, чем он получается из автоматических кофемашин, нужно принять этот факт.
Что касается автоматов, то они при соблюдении всех подготовительных процедур (холостой пролив, прогрев чашки) все выдают примерно один и тот же по температуре напиток, отличия минорны. Итоговые замеры и сравнения сделать практически невозможно, потому что нужно лабораторно подгонять прогрев всех частей кофемашин до одного состояния, использовать одну чашку, прогретую до определенной температуры, использовать одно и то же зерно на схожем помоле и выставив одинаковую крепость, потому что даже эти параметры влияют на итоговую температуру — чем крупнее помол и меньше крепость, тем выше температура напитка.
Единственные, хоть как-то осязаемые ориентиры, которые я могу дать:
- Кофемашины Delonghi на максимальной настройке температуры (есть почти у всех кофемашин в меню настроек напитков) выдают эспрессо чуток горячее, чем остальные бренды.
- Кофемашины Melitta и Jura выдают эспрессо в чашку на йоту холоднее всех остальных.
- Первая чашка после включения кофемашины или простоя хотя бы в полчаса всегда будет холоднее последующих, у всех автоматов. Для нивелирования этого рекомендую делать холостой пролив — «быструю промывку кофейного тракта». Эта функция есть не у всех, но у некоторых, например у большинства Делонги, она даже вынесена на отдельную клавишу на панели управления.
Если цифры на нижепредставленных фотографиях вас повергают в глубокую печаль, значит вам надо подыскивать себе рожковую кофеварку — даже на домашних можно без особых усилий получать 80-градусный эспрессо. Плюс на рожковой, если сильно надо, можно принудительно прогреть бойлер до более высокой температуры, включив подготовку пара на пяток секунд.
Так вот, для иллюстрации ниже представлены фотографии моих замеров температуры первого и второго после включения шота эспрессо 40 мл при средней крепости и средней выставленной температуре на кофемашинах Delonghi ECAM 22.110, Philips HD 8649, Jura Ena Micro 90 и Melitta Varianza CSP. Чашка не прогревалась, была +/- комнатной температуры, холостой пролив осознанно не делался — то есть это типичная ситуация для большинства кофеманов. С учетом того, что нагреватели почти у всех моделей одного бренда используются одни и те же, можно сказать, что расклад типичен для всей продуктовой линейки каждого производителя. Кроме того, термоблок у Мелитты повторяет аналогичный узел у Нивон и Мили. Ну и понятно, у пирометра тоже есть своя погрешность в пару градусов.
Первый шот эспрессо после включения, чашка не прогрета
Второй шот после включения. После первичного прогрева Delonghi как правило всегда выдаёт чуть горячее конкурентов
Если же вас интересует температура капучино и взбитого молока, то замеры приведены тут. Там же комментарии по отличиям молочки у разных брендов.
Дата публикации: 21/04/2020. Мне важно Ваше мнение. Оцените, пожалуйста, материал:
(Всего оценок: 39. Средняя: 4,33)
Загрузка...
32 комментария:
Оставить комментарий:
Если вы хотите что-то спросить, то убедительно прошу, поищите сначала ответ в разделе "Частые вопросы".
Если вы выбираете себе кофемашину или кофеварку, то этот "online-помощник" поможет вам лучше, чем я.
Дмитрий, здравствуйте! Очень надеюсь на ваш ответ.
Такая проблема: кофемашина последние пару дней стала варить кофе сильно крепче,чем раньше,на тех же параметрах. Сорт зёрен не меняли,помол не трогали. Причем странно: я всегда пью Макс объем ,средняя крепость. Муж: Макс. Объем,Макс крепость. Так вот, последние дни,у меня крепость такая же,как и на максимуме. Очень странно.даже цвет стал сильно темнее.с чем это может быть связано? Машинка делонги магнифика esam
Анастасия
26 Апр 20 в 21:38
Скорее всего, машина почему-то стала молоть на любой крепости макимальное количество зерен. Почему? Я не подскажу, наверное, какой-то программный глюк, надо смотреть в сервисе.
Дмитрий
27 Апр 20 в 13:02
Спасибо
Анастасия
27 Апр 20 в 15:17
Дмитрий, добрый день. Изучили много ваших статей и выбрали себе мелитта каффео пассионе от. Всем довольны, кроме температуры получающегося напитка. Недоволен один член семьи. В фак производителя есть рекомендации, которые не работают к сожалению. С вами насчет топика про температуру на сайте конечно согласны. Но.Должна же быть какая то регулировка температуры у такого класса не очень дешевых машин. Может подскажете? Заранее спасибо.
ПС.Результаты эксперимента.120 мл холодная первая чашка 67 град. 120 мл холодная вторая чашка 72 град. И все-таки хочется горячее.
Владимир
23 Июн 20 в 08:15
Есть регулировка температуры черного кофе, попробуйте поднять.
Чашку прогреть, диспенсер опускать к самому краю чашки.
Дмитрий
26 Июн 20 в 18:07
Привет! У меня кофемашина Nespresso Kitchen Aid стала варить невкусный кофе независимо от сорта капсулы ( жидковатый и не очень горячий). Температура на выходе 72 град. Как вы думаете в чём проблема?
Наталия
7 Окт 20 в 09:56
Скорее всего термоблок (нагреватель), но попробуйте сделать очистку от накипи, если давно не делали — это может быть одним из симптомов.
Артем
7 Окт 20 в 12:46
Купила Jura E8 и температура первые несколько дней тоже казалась низковата, после растворимого залитого кипятком. Но сейчас, прожив с ней 3 месяца и прогревая чашки кипятком (за одно ополаскивается от таблетки посудомойки) могу сказать, что кофе превратилось из просто напитка, в настоящий десерт и удовольствие.(заменила чашки с тонкого фарфора, на толстые керамические)
Nadezda
19 Окт 20 в 02:08
начиталась и полностью запуталась.
а хочу я рожковую металлическую кофеварку с металической емкостью для воды. Кофе без «горчинки или кислинки»как вы описываете с крепкой пенкой. капучино с высокой пеной.
цена до 25-30000
можно ли найти такое чудо?
Liudmila
19 Дек 20 в 01:21
С металлической емкостью для воды? Вы имеете в виду именно бак для воды? Зачем оно вам? Таких вообще не знаю.
На рожковой кофеварке вы взбивать молоко будете сами, как взобьете — так и будет. собственно горчинка и кислинка там тоже не в тему — это зависит от кофе и того, как вы варите.
В любом случае из рожков в этот бюджет нужно смотреть на Delonghi EC685 + кофемолка, хотя бы эта.
Но чую я, что вы спрашиваете про автомат… Delonghi EC685 + кофемолка, хотя бы эта. Но чую я, что вы спрашиваете про автомат… тогда вам сюда — https://101kofemashina.ru/rating-cheap-2015/«>тогда вам сюда
Дмитрий
21 Дек 20 в 18:26
спасибо большое за ответ, но нет, мне не нужен автомат. Уже много раз в кафе убеждалась, что автоматические кофеварки дают очень посредственный кофе. Становится все труднее найти кафе, гда варят кофе в итальянской машине.Прочла ваш отчет о кофемашине Rommelsbacher 2000
может быть это то, мне нужно. У меня уже 19 лет плита этой фирмы и работает безукоризненно.
Интересно бы узнать на различия Rommelsbacher 2010 и
Rommelsbacher 2000. Ну, кроме цены. В родаже только Rommelsbacher 2010
Мне говорят, я кофеварку, как корову покупаю.
заранее спасибо.
Liudmila
21 Дек 20 в 22:54
но у меня же нет обзора Rommelsbacher 2000…
в любом случае, если говорить про рожок + кофемолку (не забывайте, что рожковая кофеварка без кофемолки — деньги на ветер), то как я писал выше, в этот бюджет это Delonghi EC685 + Rommelsbacher EKM 300/Solis Scala/Kitfort KT-744 (но последний не найти в продаже)
Дмитрий
25 Дек 20 в 14:44
спасибо большое за толковые советы. Купила по вашей рекомендации Delonghi EC685.
вопрос — какого размера нужно покупать уплотнитель для кофе ?
В магазинах продается в упаковках кофе еспрессо. Это подходит для этой машины?
Заранее благодарна людмила.
Liudmila
26 Дек 20 в 21:38
https://101kofemashina.ru/tamper/ — 51 мм
Про кофе — https://101kofemashina.ru/coffee/. В магазине лучше не брать, лучше брать свежеобжаренный — https://101kofemashina.ru/freshly-roasted-catalog/
Дмитрий
28 Дек 20 в 13:19
На Делонги EC685 есть настройка температуры. Попробовал на низкой, средней, высокой. Чем выше температура, тем меньше пенки, тем крепче кофе (горькое). Даже при настройке на минимальной температуре, первые 2-3 чашки ещё не плохие, далее температура поднимается и опять кофе горький, пенка всё тоньше и хуже. У Делонги не продумано поддержание температуры на одном уровне, она перегревает кофе! Это не очень хорошая кофемашина. Даже старая кофемашина Делонги 820 была лучше. Придётся новую дорабатывать самому.
Тима
31 Дек 20 в 17:56
Готовить на домашнем рожке, любом, более 3 порции подряд это в принципе плохая мысль. Тем не менее, если ваша 685 исправна (что не 100%), то система термоблока там вообще такая же, что у 820-й должна быть.
Дмитрий
4 Янв 21 в 12:16
Добрый день! Мне подарили кофеварку 685 Делонги , я все по инструкции сделала первый запуск и пару чашек вышли отличные , но на следующий же день кофе получился жженым, горелым и на вид ядовитым (((( мигали первые две кнопки с чашками и я охлаждала систему через слив воды через капучинатор , не дало нужного эффекта… затем перестали мигать… все делаю как положено и ничего не пойму … температуру поставила в меню самую низкую , кофе разного помола пробовала — ничего не изменилось, сплошной яд который неприятно нюхать а про пить я вообще молчу … что делать ? Помогите !!! И мне кажется судя по тому что я читала и смотрела в ютуб — моя машинка делает кофе гораздо быстрее чем 30 сек… но про длительность в меня инструкции нет инфо , пыталась сбросить настройки до заводских — не помогло …
Наиля
3 Янв 24 в 13:31
термин «яд» не говорит мне ничего, соответственно, я не могу вам ничем помочь. Попробуйте описать, что конкретно вас не устраивает во вкусе напитка.
Но вообще, если даже «неприятно нюхать», то я бы начал с зерна. Вы какой кофе варите? попробуйте сразу нормальный, то есть свежеобжаренный. Если хотите что-то взять быстро в ближайшем магазине, то попробуйте Egoiste или Bushido. Вообще, 95% магазинного кофе пить как раз и невозможно, так что тут все закономерно может быть.
Дмитрий
5 Янв 24 в 14:57
Здравствуйте!
Приобрёл Nivona 520. Первый заваренный кофе кофемашиной с утра выливаю. Температура второго кофе около 56 градусов. Что на мой взгляд температура очень низкая. При этом температура горячей воды из капучинатора равна 65 градусов. Это неисправность? Правильно? Кофемашина новая…
Спасибо
Владимир
29 Апр 21 в 18:23
Нивоны, конечно, прохладнее всяких делонги и филипсов варят, но 56 это как-то совсем за гранью — https://101kofemashina.ru/faq/coffee-temperature/
Дмитрий
30 Апр 21 в 11:14
Здравствуйте.
Скажите, бывают ли автоматические кофемашины которые выдают готовый кофе (эспрессо?) хотя бы 75 градусов?
Прочитал в каком-то обзоре (Miele?) про машину с 5 степенями настройки температуры — это как-то помогает?
Не понимаю почему за 100 тысяч рублей не купить кофемашину которая готовит горячий кофе.
Спасибо.
Сергей
7 Ноя 21 в 17:48
https://101kofemashina.ru/faq/coffee-temperature/
Дмитрий
9 Ноя 21 в 18:23
Дмитрий, я вообще-то на этой же странице и задаю вопрос, т.е. статью я читал. Зачем вообще отвечать если желания нет?
Сергей
9 Ноя 21 в 18:31
Как-то сложно всё у автоматчиков)
На рожковой всё проще. Прогнал в холостую воду — прогрел и тракт, и чашку. А дальше веришь обжигающий эспрессо, если такой нравится, конечно
Сергей Кизим
30 Дек 21 в 18:35
Дмитрий, доброго дня! Я старый кофеман, но новоиспеченный владелец кофемашины Делонги 250.33. Подскажите, пожалуйста, для чайника, меняя температуру в настройках машины, мы меняем температуру заваривания или только подачи в чашку? На пачке кофе Алессандро Белотти написпаны рекомендации 12-14 гр. при температуре 92-95 градуса. Граммы, я так понимаю, я регулирую ручкой крепости напитка, да? А температура… На машине цифрами нигде не пишут — только символами, в инструкции тоже низкая — высокая (вашу тоже скачала себе). И как бы мне понять в цифрах эти четыре уровня температуры… Может быть Вы знаете?) Спасибо.
Вера
3 Авг 22 в 11:53
Заваривания.
Да.
примерно 90, 92, 94, 96.
Дмитрий
7 Авг 22 в 18:37
Разочаровалась в кофемашине DELonhi PERFECTA EVO кофе максимум по температуре 40 градусов, при всех ополаскивания и нагревах. Установлена максимальная температура на дисплее.Кофе уходит много. Не машина а )))))
Галина
23 Мар 23 в 10:28
«кофе максимум по температуре 40 градусов» — если это так, значит имеет место быть неисправность и стоит обратиться по гарантии.
Дмитрий
27 Мар 23 в 13:13
В дедике 685 группы не подогревается от слова никак вообще. Попробую снять подогрев с верхней панели (он там нафиг не упал совсем мне), и что-то попробовать приколхозить к группе, потому что получается цепочка горячая вода подается в почти холодную группу, что не есть помоему хорошо.
Есть ли смысл в такой манипуляции, что думаете? Предварительный прогрев проливом без таблетки тоже не то, слишком мало нагрев группы от воды.
Андрей
25 Мар 24 в 12:15
Я считаю, что пролив горячей водой, если его делать нормально, то есть мл 200-300 вполне достаточен и это лучшее, что можно сделать. Колхозить какой-то самодельный подогрев группы для данного класса кофеварок считаю бессмысленным, ну, если руки чешутся разве что.
Дмитрий
29 Мар 24 в 08:06
Таки попробую. Руки и правда чешутся))) тогда если позволите вопрос наболевший. Настроил пружинкой 9 вроде как бар на ней, теперь через группу проливается примерно 125-130 мл за 30 секунд. Бездонная корзина, порта фильтр, все по фен-шую как говорится. Закладка таблетки пуштемпером 45 гр, т.е. приготовится должно по идее за 25-30 секунд грамм 80 в чашке, но проливается больше 120, т.е. чашка очень сильно разбавляется , крема не та, жиденькая, вкус плосковат. По закладке, разбивания по wdt вроде все по науке, пуштемпером все почти идеально получается по таблетке. Но пролив, очень высокий. Т.е. поток воды про сумасшедший. Как это лечить? Кофемолку только заказал, едет, буду пробовать помол, т.к. текущий он от обжарщика, но вроде как под эспрессо.
Андрей
29 Мар 24 в 08:26
«Кофемолку только заказал, едет, буду пробовать помол, т.к. текущий он от обжарщика, но вроде как под эспрессо» — без кофемолки все остальное в принципе бессмысленное занятие.
«Закладка таблетки пуштемпером 45 гр» — такого быть просто не может, что-то с весами, вы как получили эту цифру? я не встречал корзин, в которые вмещается более 25 грамм (и то это «тройные» для 58 диаметра) и это в любом случае не про домашние рожки.
Дмитрий
29 Мар 24 в 15:47