101Кофемашина.Ру

Температура кофе: какие кофемашины варят горячее?

комментариев 18

Здесь же ответ на вопрос «купил кофемашину, а она делает холодный кофе, что делать?».

Повысьте температуру напитка в настройках! Но обычно, если подобный вопрос звучит, то температура в настройках и так стоит максимальная.

температура кофе в кофемашине

Сначала позволю себе некоторую теоретическую вводную. Нужно трезво оценить, что вы варите или собираетесь варить на кофемашине/кофеварке. Все зерновые автоматы и рожковые кофеварки являются эспрессо-машинами, варят эспрессо. Эспрессо по всем нормам варится в заварочной камере/группе примерно при 90-95 градусах. Вода такой температуры должна поступать на молотый кофе. Как правило, корзина/ЗУ, кофе, а также дальнейший кофейный тракт до носика выдачи имеет куда меньшую температуру, чем 90 градусов. В рожковой кофеварке от корзины с кофе до чашки рукой подать, в зерновых автоматах их может разделять ещё 10-30 сантиметров трубок и пластиковый диспенсер в носике выдачи, которые тоже забирают температуру.

Вопреки рекомендациям чашку, а также рожок с фильтром у рожковых кофеварок, почти никто никогда не прогревает, то есть они — комнатной температуры, примерно 25 градусов. Канонический эспрессо это макс 40 мл, а какая масса вашей чашки? Даже не обладая глубокими познаниями в физике, очевидно, что кофе в чашке не может быть 90 градусов в принципе, и ему сложно быть хотя бы 80. Потому то итальянцы для эспрессо используют предварительно подогретые толстостенные керамические чашечки. Из профессиональной рожковой кофемашины с постоянным прогревом и подогревом варочной группы можно подавать 80 градусов и более, из автомата — не встречал.

Холодные чашки серьезно влиябт на температура напитка

Это вступление было для тех, кто неожиданно обнаружил, что кофе из кофемашины холоднее, чем они привыкли пить, заваривая его, например, кипятком просто в чашке (растворимый, привет), или готовя в турке, гейзере (сами технологии почти доводят кофе до кипения и ему можно сказать негде остывать до попадания в чашку). Да, в рожковых кофеварках можно подавать кофе горячее, чем он получается из автоматических кофемашин, нужно принять этот факт.

Что касается автоматов, то они при соблюдении всех подготовительных процедур (холостой пролив, прогрев чашки) все выдают примерно один и тот же по температуре напиток, отличия минорны. Итоговые замеры и сравнения сделать практически невозможно, потому что нужно лабораторно подгонять прогрев всех частей кофемашин до одного состояния, использовать одну чашку, прогретую до определенной температуры, использовать одно и то же зерно на схожем помоле и выставив одинаковую крепость, потому что даже эти параметры влияют на итоговую температуру — чем крупнее помол и меньше крепость, тем выше температура напитка.

 

Единственные, хоть как-то осязаемые ориентиры, которые я могу дать:

  1. Кофемашины Delonghi на максимальной настройке температуры (есть почти у всех кофемашин в меню настроек напитков) выдают эспрессо чуток горячее, чем остальные бренды.
  2. Кофемашины Melitta и Jura выдают эспрессо в чашку на йоту холоднее всех остальных.
  3. Первая чашка после включения кофемашины или простоя хотя бы в полчаса всегда будет холоднее последующих, у всех автоматов. Для нивелирования этого рекомендую делать холостой пролив — «быструю промывку кофейного тракта». Эта функция есть не у всех, но у некоторых, например у большинства Делонги, она даже вынесена на отдельную клавишу на панели управления.

кнопка промывки гидротракта

Если цифры на нижепредставленных фотографиях вас повергают в глубокую печаль, значит вам надо подыскивать себе рожковую кофеварку — даже на домашних можно без особых усилий получать 80-градусный эспрессо. Плюс на рожковой, если сильно надо, можно принудительно прогреть бойлер до более высокой температуры, включив подготовку пара на пяток секунд.

Так вот, для иллюстрации ниже представлены фотографии моих замеров температуры первого и второго после включения шота эспрессо 40 мл при средней крепости и средней выставленной температуре на кофемашинах Delonghi ECAM 22.110, Philips HD 8649, Jura Ena Micro 90 и Melitta Varianza CSP. Чашка не прогревалась, была +/- комнатной температуры, холостой пролив осознанно не делался — то есть это типичная ситуация для большинства кофеманов. С учетом того, что нагреватели почти у всех моделей одного бренда используются одни и те же, можно сказать, что расклад типичен для всей продуктовой линейки каждого производителя. Кроме того, термоблок у Мелитты повторяет аналогичный узел у Нивон и Мили. Ну и понятно, у пирометра тоже есть своя погрешность в пару градусов.

температура кофе на разных кофемашинах

Первый шот эспрессо после включения, чашка не прогрета

температура эспрессо на кофемашинах Delonghi Saeco Jura Melitta

Второй шот после включения. После первичного прогрева Delonghi как правило всегда выдаёт чуть горячее конкурентов

Если же вас интересует температура капучино и взбитого молока, то замеры приведены тут. Там же комментарии по отличиям молочки у разных брендов.

Дата публикации: 21/04/2020. Мне важно Ваше мнение. Оцените, пожалуйста, материал:
Кол!НеудУдХорошоОтлично! (Всего оценок: 17. Средняя: 4,59)
Загрузка...

Автор:

21/04/2020

Купили такую кофемашину? Оставьте, пожалуйста, отзыв.

И не стесняйтесь отвечать на вопросы других читателей!

18 комментариев:

  1. Дмитрий, здравствуйте! Очень надеюсь на ваш ответ.
    Такая проблема: кофемашина последние пару дней стала варить кофе сильно крепче,чем раньше,на тех же параметрах. Сорт зёрен не меняли,помол не трогали. Причем странно: я всегда пью Макс объем ,средняя крепость. Муж: Макс. Объем,Макс крепость. Так вот, последние дни,у меня крепость такая же,как и на максимуме. Очень странно.даже цвет стал сильно темнее.с чем это может быть связано? Машинка делонги магнифика esam

    Анастасия

    26 Апр 20 в 21:38

    Ответить

    • Скорее всего, машина почему-то стала молоть на любой крепости макимальное количество зерен. Почему? Я не подскажу, наверное, какой-то программный глюк, надо смотреть в сервисе.

      Дмитрий

      Дмитрий

      27 Апр 20 в 13:02

      Ответить

  2. Дмитрий, добрый день. Изучили много ваших статей и выбрали себе мелитта каффео пассионе от. Всем довольны, кроме температуры получающегося напитка. Недоволен один член семьи. В фак производителя есть рекомендации, которые не работают к сожалению. С вами насчет топика про температуру на сайте конечно согласны. Но.Должна же быть какая то регулировка температуры у такого класса не очень дешевых машин. Может подскажете? Заранее спасибо.
    ПС.Результаты эксперимента.120 мл холодная первая чашка 67 град. 120 мл холодная вторая чашка 72 град. И все-таки хочется горячее.

    Владимир

    23 Июн 20 в 08:15

    Ответить

    • Есть регулировка температуры черного кофе, попробуйте поднять.
      Чашку прогреть, диспенсер опускать к самому краю чашки.

      Дмитрий

      Дмитрий

      26 Июн 20 в 18:07

      Ответить

  3. Привет! У меня кофемашина Nespresso Kitchen Aid стала варить невкусный кофе независимо от сорта капсулы ( жидковатый и не очень горячий). Температура на выходе 72 град. Как вы думаете в чём проблема?

    Наталия

    7 Окт 20 в 09:56

    Ответить

    • Скорее всего термоблок (нагреватель), но попробуйте сделать очистку от накипи, если давно не делали — это может быть одним из симптомов.

      Артем

      7 Окт 20 в 12:46

      Ответить

  4. Купила Jura E8 и температура первые несколько дней тоже казалась низковата, после растворимого залитого кипятком. Но сейчас, прожив с ней 3 месяца и прогревая чашки кипятком (за одно ополаскивается от таблетки посудомойки) могу сказать, что кофе превратилось из просто напитка, в настоящий десерт и удовольствие.(заменила чашки с тонкого фарфора, на толстые керамические)

    Nadezda

    19 Окт 20 в 02:08

    Ответить

  5. начиталась и полностью запуталась.
    а хочу я рожковую металлическую кофеварку с металической емкостью для воды. Кофе без «горчинки или кислинки»как вы описываете с крепкой пенкой. капучино с высокой пеной.
    цена до 25-30000
    можно ли найти такое чудо?

    Liudmila

    19 Дек 20 в 01:21

    Ответить

    • С металлической емкостью для воды? Вы имеете в виду именно бак для воды? Зачем оно вам? Таких вообще не знаю.
      На рожковой кофеварке вы взбивать молоко будете сами, как взобьете — так и будет. собственно горчинка и кислинка там тоже не в тему — это зависит от кофе и того, как вы варите.
      В любом случае из рожков в этот бюджет нужно смотреть на Delonghi EC685 + кофемолка, хотя бы эта.

      Но чую я, что вы спрашиваете про автомат… Delonghi EC685 + кофемолка, хотя бы эта. Но чую я, что вы спрашиваете про автомат… тогда вам сюда — https://101kofemashina.ru/rating-cheap-2015/«>тогда вам сюда

      Дмитрий

      Дмитрий

      21 Дек 20 в 18:26

      Ответить

  6. спасибо большое за ответ, но нет, мне не нужен автомат. Уже много раз в кафе убеждалась, что автоматические кофеварки дают очень посредственный кофе. Становится все труднее найти кафе, гда варят кофе в итальянской машине.Прочла ваш отчет о кофемашине Rommelsbacher 2000
    может быть это то, мне нужно. У меня уже 19 лет плита этой фирмы и работает безукоризненно.
    Интересно бы узнать на различия Rommelsbacher 2010 и
    Rommelsbacher 2000. Ну, кроме цены. В родаже только Rommelsbacher 2010
    Мне говорят, я кофеварку, как корову покупаю.

    заранее спасибо.

    Liudmila

    21 Дек 20 в 22:54

    Ответить

    • но у меня же нет обзора Rommelsbacher 2000…
      в любом случае, если говорить про рожок + кофемолку (не забывайте, что рожковая кофеварка без кофемолки — деньги на ветер), то как я писал выше, в этот бюджет это Delonghi EC685 + Rommelsbacher EKM 300/Solis Scala/Kitfort KT-744 (но последний не найти в продаже)

      Дмитрий

      Дмитрий

      25 Дек 20 в 14:44

      Ответить

  7. спасибо большое за толковые советы. Купила по вашей рекомендации Delonghi EC685.
    вопрос — какого размера нужно покупать уплотнитель для кофе ?
    В магазинах продается в упаковках кофе еспрессо. Это подходит для этой машины?
    Заранее благодарна людмила.

    Liudmila

    26 Дек 20 в 21:38

    Ответить

  8. На Делонги EC685 есть настройка температуры. Попробовал на низкой, средней, высокой. Чем выше температура, тем меньше пенки, тем крепче кофе (горькое). Даже при настройке на минимальной температуре, первые 2-3 чашки ещё не плохие, далее температура поднимается и опять кофе горький, пенка всё тоньше и хуже. У Делонги не продумано поддержание температуры на одном уровне, она перегревает кофе! Это не очень хорошая кофемашина. Даже старая кофемашина Делонги 820 была лучше. Придётся новую дорабатывать самому.

    Тима

    31 Дек 20 в 17:56

    Ответить

    • Готовить на домашнем рожке, любом, более 3 порции подряд это в принципе плохая мысль. Тем не менее, если ваша 685 исправна (что не 100%), то система термоблока там вообще такая же, что у 820-й должна быть.

      Дмитрий

      Дмитрий

      4 Янв 21 в 12:16

      Ответить

  9. Здравствуйте!
    Приобрёл Nivona 520. Первый заваренный кофе кофемашиной с утра выливаю. Температура второго кофе около 56 градусов. Что на мой взгляд температура очень низкая. При этом температура горячей воды из капучинатора равна 65 градусов. Это неисправность? Правильно? Кофемашина новая…
    Спасибо

    Владимир

    29 Апр 21 в 18:23

    Ответить

Оставить комментарий:

Если вы хотите что-то спросить, то убедительно прошу, поищите сначала ответ в разделе "Частые вопросы".

Если вы выбираете себе кофемашину или кофеварку, то этот "online-помощник" поможет вам лучше, чем я.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: