101Кофемашина.Ру

Рубрика основы (или ликбез)

Ответы на частые вопросы, объяснение базовых терминов, принципов, правил и подходов. Основная, общая информация для погружения в мир кофе и кофейной техники.

Рецепт кофе во френч-прессе6

Как правильно заварить кофе в френч-прессе: рецепт, какой лучше и где купить

Френч-пресс сам по себе, пожалуй, самое простое и доступное устройство для приготовления кофе из существующих на свете. Воронка, она же пуровер, конечно, тоже предельно проста и недорога, но для неё нужны одноразовые фильтры. Френч-прессу же не нужно ничего кроме хороших кофе и жерновой кофемолки. Но без кофе и кофемолки бодрящий [...]

Автор: Дмитрий

7.08.2022

Горячий шоколад

Какао и горячий шоколад в кофемашине – возможно? Как приготовить, какие модели подходят

Первый и главный вопрос: можно ли в кофемашину засыпать какао вместо молотого кофе или даже в бункер для зерен? Нельзя. Заварочное устройство и гидроконтур кофемашины разработаны только для использования с кофе. Какао-порошок или порошок для горячего шоколада забьёт всё наглухо, что может вылиться в необратимые серьезные поломки. [...]

Автор: Дмитрий

7.07.2022

11

Как приготовить правильный эспрессо – рецепт для рожковой кофеварки

Данный материал относится только к приготовлению эспрессо на рожковой кофеварке с классическими профессиональными корзинами, то есть однодонными без каких-либо «улучшайзеров». Нижеизложенная информация практически бесполезна для приготовления эспрессо на автоматической кофемашине и малополезна для рожков с двухдонными [...]

Автор: Дмитрий

18.04.2022

Сколько кофеина в чашке кофе?2

Кофеин в кофе: сколько мг в чашке растворимого, молотого и фильтр-кофе, в эспрессо и в зеленом

Я не буду писать о пользе и вреде кофеина, его действии на организм, содержании кофеина в других продуктах, сравнении с чаем и шоколадом. Полагаю, если вас интересует количество кофеина в кофе, то вы и так обо всём этом в курсе. Речь пойдет только о кофейных напитках. Разве что напишу, что в среднем для здорового человека безопасной [...]

Автор: Дмитрий

7.01.2022

Производитель: Околокофе, Основы

Пример стакана латте9

Кофе латте и латте макиато в кофемашине, отличие от капучино

В этой статье мы рассмотрим классические, канонические рецепты данных молочных напитков для профессионального оборудования, но их же можно брать за основу и для автоматических кофемашин с автокапучинаторами. Правда, при этом появляются нюансы и особенности, о которых я подробно расскажу ниже. [...]

Автор: Дмитрий

23.11.2021

28

Форма и консистенция кофейной таблетки (жмыха) при приготовлении эспрессо. Почему разваливается?

Продолжаю развёрнуто отвечать на частые вопросы. В общем случае, независимо от типа используемого оборудования, будь то рожковая кофеварка или зерновой автомат, форма и консистенция кофейной таблетки зависит от: Конкретного сорта зёрен Степени их помола Количества намолотого кофе в таблетке Равномерности и степени трамбовки Количества проливаемой воды Наличия трехходового клапана (если речь про рожковую кофеварку) или конструкции заварочного блока (если речь про автомат), которые могут производить «отсос» воды из таблетки после приготовления. Да, по состоянию кофейной таблетки можно ориентироваться на правильность процесса приготовления, но это справедливо [...]

Автор: Дмитрий

2.08.2021

Производитель: Основы

Банки для хранения кофе и специй (СССР)2

Сколько, где и как правильно хранить кофе в зернах/молотый дома. В стеклянной банке в холодильнике?

Хранить кофе в холодильном отделении холодильника как минимум бессмысленно, а обычно вредно. Ниже объясняю почему. Более всех оказывает влияние на старение кофе воздух – он участвует в процессах окисления эфирных масел. Далее идет влага, тепло и свет. Заметьте, тепло даже не на втором месте по критичности воздействия. Сначала [...]

Автор: Дмитрий

14.06.2021

Производитель: Основы

4

Рецепт домашнего РАФ-кофе: как приготовить в кофемашине?

Речь пойдет про классический ванильный рецепт, с которого и пошла история РАФ’а. Считается, что придумали его Глеб Невейкин, Артём Берестов и Галина Самохина в 1996-1997 году в московской кофейне «Coffee Bean» для своего постоянного гостя Рафаэля, по имени которого и назван напиток. РАФ практически неизвестен за пределами СНГ. РАФ-кофе [...]

Автор: Дмитрий

31.05.2021

58

Настройка вкуса в кофемашине: помол, объём, крепость

Для начала в очередной раз озвучу свою формулу: вкус кофе, приготовленного на оборудовании одного класса (в данной случае речь идет про автоматические кофемашины) зависит на 80% от используемого зерна + на 10% от конкретной модели кофемашины, на которой вы его варите, + на 10% от правильных настроек, подходящих [...]

Автор: dmitry

7.07.2020

Производитель: Основы

6

Ристретто — что это за вид кофе, который вы могли видеть в меню кофемашины или итальянского кафе? Отличия от эспрессо

Ристретто — редко встречающийся в меню отечественных кофеен напиток. Но его редкость не от того, что он какой-то мудрённый и сложный в приготовлении, а оттого, что в наших широтах его почти никто не пьёт. Более того, ристретто вам сделают где угодно, так как… Ристретто — это просто «короткий» эспрессо. То есть объемом [...]

Автор: dmitry

3.06.2020

15

Как правильно взбить молоко для капучино вручную капучинатором? И как взбить без кофемашины.

Если вас интересует, как взбить молоко для капучино в домашних условиях без капучинатора (без кофемашины), то про это в конце. Сейчас же про правильное вспенивание на ручном капучинаторе с или без насадки панарелло. Без насадки на бытовом, то есть домашнем оборудовании взбивать молоко сложнее, но если научиться, то будет проще [...]

Автор: Дмитрий

8.05.2020

Производитель: Основы

Правильный капучино и неправильный. Что это значит?109

Что такое «правильное» капучино в контексте автоматической кофемашины, и почему это важно знать

Правильное капучино (кстати, оно среднего рода) — это просто капучино по классическому рецепту. Просто в нем важна последовательность добавления ингредиентов в чашку: сначала эспрессо (также допускается ристретто или двойной эспрессо), а потом вспененное молоко. Казалось бы, почему тогда я его вообще называю правильным, да [...]

Автор: Дмитрий

4.05.2020

Производитель: Основы

24

Температура кофе: какие кофемашины варят горячее?

Здесь же ответ на вопрос «купил кофемашину, а она делает холодный кофе, что делать?». Повысьте температуру напитка в настройках! Но обычно, если подобный вопрос звучит, то температура в настройках и так стоит максимальная. Сначала позволю себе некоторую теоретическую вводную. Нужно трезво оценить, что вы варите или собираетесь [...]

Автор: Дмитрий

21.04.2020

Производитель: Основы

38

Пост о дистрибуции: методы распределения кофе в корзине

Перечитывал комментарии под моими последними обзорами кофемолок и осознал один факт — я всегда пишу про важность темперовки, но не акцентирую внимание на процессе распределения кофе в корзине, предполагая, что это само собой разумеющийся этап. А стоило бы осветить отдельно. Что и делаю. Зачастую покупка полупрофессиональной [...]

Автор: dmitry

26.03.2020

Производитель: Основы

сколько грамм кофе в ложке34

Сколько грамм кофе в ложке, в кофемашине, в эспрессо, на чашку, на порцию?

Невероятно популярный вопрос, оказывается — нужно осветить. Изложу кратко, в виде вопросов-ответов. За одно здесь же про «сколько кофеина в кофе» — про это в конце. Сколько грамм молотого и растворимого кофе в ложке с горкой и без Чайная ложка без горки (5 мл) Чайная ложка с горкой Столовая ложка без горки (15 мл) Столовая ложка с горкой Растворимый кофе 2 грамма 3 грамма 5 граммов 7 граммов Молотый кофе 3 грамма 6 граммов 8 граммов 15 граммов Нюансы: Нужно понимать, что ложки бывают разные по форме и объему, отклонения +/- 1 мл для чайной и до +3/-2 мл для столовой – типичны. Столовые более 18 мл практически не встречаются. На западе и в СНГ приняты разные объемы ложек. Например, столовая на западе в среднем считается равной 15 мл. И так как у нас в домах теперь посуда в основном заграничная, то и в таблице выше ориентир именно для такой столовой ложки. В СССР нормой было 18 мл. Когда у нас пишут в тексте «1 чайная ложка» или «1 столовая ложка», подразумевают с горкой, на западе – без горки. Помол молотого кофе и фракция сублимированного растворимого напрямую влияет на вес. Чем мельче – тем больше входит в ложку. Растворимый бывает порошковый, тогда его вес в ложке примерно равен молотому или чуть меньше. Крупный помол молотого кофе для френч-пресса может уступать в весе в столовой ложки до 2 грамм помолу для эспрессо. Утверждения из разряда «да как можно мерить кофе в ложках, нужны весы с минимальной точностью в одну десятую грамма!» я осознанно оставил за скобками, [...]

Автор: Дмитрий

4.03.2020

Производитель: Основы

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: