Рубрика основы (или ликбез)
Ответы на частые вопросы, объяснение базовых терминов, принципов, правил и подходов. Основная, общая информация для погружения в мир кофе и кофейной техники.
3Степень обжарки зерен кофе: какую выбрать, как влияет на вкус, какая обжарка кофе лучше для разных способов приготовления
Быстрое оглавление:
Светлая/тёмная обжарка
Современная классификация
Краткий вывод
Первое, что нужно понимать при попытке разобраться в степенях обжарки кофе, – это на что и как она влияет для потребителя. Для простоты можно считать, что обжарка кофе влияет только на вкус в чашке. Вообще, обжарка влияет не только на это (она влияет даже на физику процесса приготовления), но для «кофемана на [...]
Способы обработки кофе: мытая, натуральная/сухая, хани, анаэробная и др.
Быстрое оглавление:
Типы обработки:
Сухая = натуральная
Мытая
Хани
Вет-халл
Экспериментальные
Каталог обжарщиков скидки
Эта информация применима только для свежеобжаренных зерен, так как на магазинных пачках кофе не пишут таких подробностей. Обжарщики же почти все указывают, какую обработку прошла кофейная ягода после сбора урожая. Ведь изначально кофе – это ягода, и для дальнейшего использования [...]
13Выбор кофемашины: что полезнее, хорошие отзывы покупателей или один профессиональный обзор?
Я сейчас затрону очень важную как для меня, так и прежде всего для тебя, раз уж ты попал на мой сайт, дорогой читатель, тему с довольно провокационными выводами. Сразу предупреждаю, простого однозначного ответа здесь не будет, тем не менее, советую прочитать всем, выбирающим кофемашину. И, кстати, не только её. Если вы в принципе [...]
Кофемашины с удаленным управлением со смартфона: плюсы, нюансы, особенности по брендам
Лично я к удаленному управлению любой кофейной техникой отношусь скептически. Во-первых, и главное, потому что напиток физически наливается в чашку и его необходимо забрать непосредственно около устройства.
Соответственно, вы в любом случае не избежите подхода ногами к кофемашине. В чем тогда смысл доставать (или даже искать [...]
20Как готовить кофе флэт уайт: рецепт, отличия от капучино и латте
Флэт Уайт (англ. Flat White – «плоский белый») – достаточно крепкий кофейно-молочный напиток на основе двойного эспрессо с минимумом молочной пены. Первую скрипку играет именно кофейный вкус и его оттенки. То есть флэт уайт идеально подходит для тех, кто в кофейно-молочном напитке хочет чувствовать больше [...]
7Как правильно заварить кофе в френч-прессе: рецепт, какой лучше и где купить
Френч-пресс сам по себе, пожалуй, самое простое и доступное устройство для приготовления кофе из существующих на свете. Воронка, она же пуровер, конечно, тоже предельно проста и недорога, но для неё нужны одноразовые фильтры. Френч-прессу же не нужно ничего кроме хороших кофе и жерновой кофемолки. Но без кофе и кофемолки бодрящий [...]
4Какао и горячий шоколад в кофемашине – возможно? Как приготовить, какие модели подходят
Первый и главный вопрос: можно ли в кофемашину засыпать какао вместо молотого кофе или даже в бункер для зерен? Нельзя.
Заварочное устройство и гидроконтур кофемашины разработаны только для использования с кофе. Какао-порошок или порошок для горячего шоколада забьёт всё наглухо, что может вылиться в необратимые серьезные поломки. [...]
34Как приготовить правильный эспрессо – рецепт для рожковой кофеварки
Данный материал относится только к приготовлению эспрессо на рожковой кофеварке с классическими профессиональными корзинами, то есть однодонными без каких-либо «улучшайзеров». Нижеизложенная информация практически бесполезна для приготовления эспрессо на автоматической кофемашине и малополезна для рожков с двухдонными [...]
6Кофеин в кофе: сколько мг в чашке растворимого, молотого и фильтр-кофе, в эспрессо и в зеленом
Я не буду писать о пользе и вреде кофеина, его действии на организм, содержании кофеина в других продуктах, сравнении с чаем и шоколадом. Полагаю, если вас интересует количество кофеина в кофе, то вы и так обо всём этом в курсе. Речь пойдет только о кофейных напитках. Разве что напишу, что в среднем для здорового человека безопасной [...]
46Кофе латте и латте макиато в кофемашине, отличие от капучино
В этой статье мы рассмотрим классические, канонические рецепты данных молочных напитков для профессионального оборудования, но их же можно брать за основу и для автоматических кофемашин с автокапучинаторами. Правда, при этом появляются нюансы и особенности, о которых я подробно расскажу ниже. [...]
62Форма и консистенция кофейной таблетки (жмыха) при приготовлении эспрессо. Почему разваливается?
Продолжаю развёрнуто отвечать на частые вопросы. В общем случае, независимо от типа используемого оборудования, будь то рожковая кофеварка или зерновой автомат, форма и консистенция кофейной таблетки зависит от:
Конкретного сорта зёрен
Степени их помола
Количества намолотого кофе в таблетке
Равномерности и степени трамбовки
Количества проливаемой воды
Наличия трехходового клапана (если речь про рожковую кофеварку) или конструкции заварочного блока (если речь про автомат), которые могут производить «отсос» воды из таблетки после приготовления.
Да, по состоянию кофейной таблетки можно ориентироваться на правильность процесса приготовления, но это справедливо [...]
8Сколько, где и как правильно хранить кофе в зернах/молотый дома. В стеклянной банке в холодильнике?
Хранить кофе в холодильном отделении холодильника как минимум бессмысленно, а обычно вредно. Ниже объясняю почему.
Более всех оказывает влияние на старение кофе воздух – он участвует в процессах окисления эфирных масел. Далее идет влага, тепло и свет. Заметьте, тепло даже не на втором месте по критичности воздействия. Сначала [...]
16Рецепт домашнего РАФ-кофе: как приготовить в кофемашине?
Речь пойдет про классический ванильный рецепт, с которого и пошла история РАФ’а. Считается, что придумали его Глеб Невейкин, Артём Берестов и Галина Самохина в 1996-1997 году в московской кофейне «Coffee Bean» для своего постоянного гостя Рафаэля, по имени которого и назван напиток. РАФ практически неизвестен за пределами СНГ.
РАФ-кофе [...]
108Настройка вкуса в кофемашине: помол, объём, крепость
Для начала в очередной раз озвучу свою формулу: вкус кофе, приготовленного на оборудовании одного класса (в данной случае речь идет про автоматические кофемашины) зависит на 80% от используемого зерна + на 10% от конкретной модели кофемашины, на которой вы его варите, + на 10% от правильных настроек, подходящих [...]
7Ристретто — что это за вид кофе, который вы могли видеть в меню кофемашины или итальянского кафе? Отличия от эспрессо
Ристретто — редко встречающийся в меню отечественных кофеен напиток. Но его редкость не от того, что он какой-то мудрённый и сложный в приготовлении, а оттого, что в наших широтах его почти никто не пьёт. Более того, ристретто вам сделают где угодно, так как…
Ристретто — это просто «короткий» эспрессо. То есть объемом [...]
Сообщить об опечатке
Текст, который будет отправлен нашим редакторам: