С гордостью представляем вам наш авторский свежеобжаренный зерновой кофе, который мы создали в коллаборации с давним партнером, отличным производителем свежего кофе из Санкт-Петербурга – компанией NEVA Coffee Roasters.

Это бленд, то есть смесь, 100% арабики из двух различных регионов: Бразилии Суль-де-Минас и Эфиопии. Бразилия дает «понятный» и любимый большинством кофейный вкус с оттенками какао и орехов, напиток получается с плотным телом, насыщенный. Эфиопия же «украшает» базовый вкус яркими оттенками сухофруктов и специй.

Оба вида зеленых зерен обработаны натуральным (то есть «сухим») способом и обжарены под эспрессо. «Под эспрессо», это по старой терминологии условно «средняя обжарка». Натуральная обработка и особая обжарка означает, что данный бленд лучше всего подойдет именно для эспрессо и всех напитков на его основе, как черных, так и молочных: американо, лонг блэк, капучино, латте, флэт уайт и т.д. Также его можно варить в турке или гейзерной кофеварке. А вот для фильтр-методов приготовления (в том числе в капельной кофеварке) наш кофе подойдет слабо, хотя никто не запрещает попробовать – у всех вкусы разные.

В данной смеси двух арабик из Бразилии и Эфиопии мы вместе с ребятами из NEVA постарались объединить, казалось бы, невозможное:

1. «Универсальный» результат в чашке. Вкус, максимально раскрывающийся именно в автоматических кофемашинах и домашних рожковых эспрессо-кофеварках, он должен понравится большинству кофеманов. Поэтому данный кофе стоит попробовать абсолютно всем, вне зависимости от ваших предпочтениях, любите ли вы ягодные/фруктовые ноты или суровую итальянскую классику. Это очень сбалансированный кофе. Попробуйте, а потом скажите, угадали ли мы.
2. Самый желанный для домашнего кофемана вкусовой профиль в молочных напитках – капучино, латте, флэт уайта – с максимальной сладостью и сливочностью. Но при этом с характерными шоколадными и ореховыми нотами. Чтобы это был не просто «молочный напиток со вкусом кофе», а чтобы даже сквозь сладость молока можно было уловить чуть более оригинальные дескрипторы, прекрасно дополняющие любой капучино. И, что не менее важно, не уходящие в неуместную кислинку, чем, к сожалению, страдают многие именитые высококлассные бленды, от чего иногда даже не доумеваешь, не подкисло ли молоко.
3. Интересные вкусовые оттенки в черном виде – в эспрессо, лунго, американо, лонг блэк. Как известно, сложно сделать бленд, который идеально раскрывается как в молочных напитках, так и в чистом, черном виде. В эспрессо и черных напитках на его основе мы постарались раскрыть интересные дескрипторы, чтобы не получалась просто «чашка качественного кофе». Благодаря оттенкам различных сухофруктов – чернослива, кураги, вишни, сушеных яблок и клюквы – вы посетите экзотические страны во время вашего каждодневного вкусового путешествия за чашечкой кофе.
4. Доступную, более чем справедливую для такого уровня зерна, цену.

Оптимальные, на наш вкус, настройки приготовления для разного оборудования

Мы придумывали наш бленд с упором на лучшее раскрытие именно в автоматических кофемашинах, которые работают несколько иначе, чем, например, рожковые кофеварки, хотя на выходе дают формально одно и то же. Это происходит, прежде всего, из-за различий в физике заваривания, конструкции варочной камеры, другими словами, заварочного устройства (коим у рожковых кофеварок выступает просто корзина для кофе + душ варочной группы). Поэтому различаются как оптимальные параметры приготовления, так и в целом сами зерна.

У кофе для автоматических кофемашин должен быть свой и изначально заложенный природой (терруаром произрастания), а также обработкой на станции сбора урожая, вкусовой профиль, и профиль обжарки. Терруар и обжарку мы взяли на себя, от вас остается настроить параметры на своем оборудовании.

Но прежде чем брать наши рекомендации за основу, вам нужно трезво осознать, что у всех людей вкусы разные, и самое главное мерило – ваши личный вкус и предпочтения. То есть нужно делать так, как нравится именно вам, отбросив догмы и рекомендации кого бы то ни было. Ваши ощущения и эмоции важнее любых инструкций.

Плюс необходимо понимать, что хотя эспрессо – это основа фактически всех напитков, которые можно готовить на эспрессо-оборудовании (а автоматические зерновые автоматы относятся именно к этому классу, как и рожковые кофеварки), все эти напитки разные. Ристретто, эспрессо и лунго – это разные напитки, в идеале требующие разных настроек, оптимально раскрывающиеся при разных параметрах оборудования. И перечислить рекомендации для всех-всех напитков если и не невозможно, то крайне затруднительно, мы, честно говоря, и не пробовали все напитки на всех возможных кофемашинах из нашего зерна.

Плюс всегда необходимо учитывать, что даже одна и та же модель, условная Delonghi ECAM 380.95, может выходить с завода в разных партиях с немного по разному поставленными жерновами кофемолки, например. Что будет влиять на оптимальную позицию степени помола, то есть она будет разная у разных экземплярах. И такое встречается у всех производителей и всех моделей. Плюс почти у всех есть системы подстройки времени работы кофемолки, то есть количества смалываемых на порцию зерен (это и есть крепость в терминах кофемашин), в зависимости от разных факторов. И на это может влиять даже свежесть зерен (к примеру, 2 недели или 2 месяца, опуская тот факт, что свежесть в принципе напрямую влияет на вкус кофе в чашке) и влажность окружающей среды.

Тем не менее, основные отправные точки (еще раз обращу на это внимание, вы должны подстраивать параметры под свои условия и свой вкус) будут следующими.

Автоматические кофемашины Delonghi

Эспрессо

• Помол – средний. То есть 4 из 7 (имейте в виду, у большинства Delonghi кроме флагманских Soul и Aromatic есть еще промежуточные позиции, всего их получается 13).
• Крепость – максимальная, обычно 5 из 5.
• Температура – средняя или чуть выше. 2 из 3, 3 из 4 в зависимости от модели. Для Soul и Aromatic – максимальная.
• Объем – 50 мл.

Американо

• Помол – лучше немного крупнее среднего (5), хотя понятно, что переключать никому не хочется, тем более, что изменение проявится только на 2-3 порцию, так что можете пробовать тоже 4 из 7 (имейте в виду, у большинства Delonghi кроме флагманских Soul и Aromatica есть еще промежуточные позиции, всего их получается 13).
• Крепость – максимальная, обычно 5 из 5.
• Температура – средняя или чуть выше. 2 из 3, 3 из 4 в зависимости от модели. Для Soul и Aromatic – максимальная.
• Объем – 50-60 мл кофе + воды по вкусу до «итого» 200 мл. Если хотите сварить итоговый объем больше, то лучше делайте из двух порций: 2 х 40-50 мл эспрессо + воды по желанию.
• Если есть программа Long Black, то все то же самое, но получится, на наш взгляд, лучше, так как Long Black – это «перевернутый» американо, сначала в чашку наливается вода, затем кофе, что сохраняет крема на поверхности.

Long, он же Filter Style (это название фирменной спецпрограммы Delonghi для больших порций)

• Помол – ближе к крупному (6-7).
• Крепость – максимальная, обычно 5 из 5.
• Температура – средняя или чуть выше. 2 из 3, 3 из 4 в зависимости от модели.
• Объем – любой по вашему желанию.

Молочные напитки

• Помол – средний. То есть 4 из 7 (имейте в виду, у большинства Delonghi кроме флагманских Soul и Aromatica есть еще промежуточные позиции, всего их получается 13).
• Крепость – максимальная, обычно 5 из 5.
• Температура – средняя или чуть выше. 2 из 3, 3 из 4 в зависимости от модели. Для Soul и Aromatic – максимальная.
• Объем. Если готовите итого до 200-250 мл, то кофейная часть – 40 мл, остальное – молоко. Если готовите до 350 мл, то кофейная часть – 50 мл, остальное – молоко. Если готовите больше 350 мл, то используйте для кофейной основы 2 по 40 мл эспрессо.
• Вспенивание молока, если такая регулировка есть на молочном кувшине. По вкусу, но мы считаем, что лучше всего по итоговому качеству пены все Delonghi вспенивают при выставлении регулятора на молочнике чуть больше (правее) середины.

Автоматические кофемашины Nivona и Melitta

Эспрессо

• Помол. Для моделей с 3 степенями помола – вторая, то есть средняя. Для моделей с 5 степенями – тоже вторая степень (считая за 1 – самый мелкий помол), другими словами, предминимальная.
• Крепость – максимальная, обычно 5 из 5.
• Температура – максимальная.
• Объем – 40 мл.
• Для моделей с регулировкой предсмачивания – базовая программа с обычным предсмачиванием. У Нивон называется «аромат – постоянный» (Constant).

Американо

• Помол – средний.
• Крепость – максимальная, обычно 5 из 5.
• Температура – максимальная.
• Объем – 50-60 мл кофе + воды по вкусу до «итого» 200 мл. Если хотите сварить итоговый объем больше, то лучше делайте из двух порций: 2 х 40-50 мл эспрессо + воды по желанию.
• Для моделей с регулировкой предсмачивания – «усиленное» предсмачивание. У Нивон называется «аромат – интенсивный» (Intense).

Молочные напитки

• Помол. Для моделей с 3 степенями помола – вторая, то есть средняя. Для моделей с 5 степенями – тоже вторая степень (считая за 1 – самый мелкий помол), другими словами, предминимальная.
• Крепость. Если готовите напиток общим объемом до 200 мл, то предмаксимальная (обычно 4 из 5). Если готовите напиток общим объемом более 200 мл, то максимальная (обычно 5 из 5). Если предпочитаете доминирование молочного вкуса над кофейным, то на 1 степень ниже соответственно.
• Температура – максимальная.
• Объем. Если готовите итого до 300 мл, то кофейная часть – 40 мл, остальное – молоко. Если готовите итого 300-400 мл, то кофейная часть – 50 мл, остальное – молоко. Если готовите больше 400 мл, то используйте для кофейной основы 2 по 40 мл эспрессо.
• Соотношение (пропорция) молока и пены, если такая функция есть. По вкусу. Хотите латте с минимумом пены – запрограммируйте почти весь объем молочной составляющей как горячее молоко, и только 30-50 мл – молочная пена.

Автоматические кофемашины JURA

Эспрессо

• Помол. Очень сильно зависит от поколения вашей конкретной кофемашины. У JURA названия кофемашин со временем не меняются, но меняются поколения. И с каждым новым поколением они настраивают кофемолку всё мельче и мельче. Например, в последнем поколении JURA E8 ED она мелет уже настолько мелко во всем диапазоне, что из 7 степеней, на мой взгляд, рабочими остались только высшие 3 (со стороны крупного помола). Так что у новых моделей выпуском от 2025 года отправная точка – третья степень, считая от самой крупной с потенциальным сдвигом на вторую (предмаксимальный помол). Для моделей до 2025 года начинайте со средней позиции и сдвигайтесь в сторону уменьшения, по вкусу.
• Крепость – максимальная, обычно 10 из 10.
• Температура – максимальная.
• Объем – 40 мл.

Американо

• Помол. Та же схема, что с эспрессо выше.
• Крепость – максимальная, обычно 10 из 10.
• Температура – максимальная.
• Объем – 50-60 мл кофе + воды по вкусу до «итого» 200 мл. Если хотите сварить итоговый объем больше, то лучше делайте из двух порций: 2 х 40 эспрессо + воды по желанию.

Молочные напитки

• Помол. Та же схема, что с эспрессо выше.
• Крепость. Если готовите напиток общим объемом до 300 мл, то 7 или 8 из 10 (для моделей с меньшим кол-вом степеней – пропорционально). Если готовите напиток общим объемом более 300 мл, то максимальная (обычно 10 из 10). Если предпочитаете доминирование молочного вкуса над кофейным, то на 1-2 степень ниже соответственно.
• Температура – максимальная.
• Объем. Если готовите итого до 300 мл, то кофейная часть – 40 мл, остальное – молоко. Если готовите итого более 300 мл, то кофейная часть – 50 мл, остальное – молоко. Помните, что у JURA молоко настраивается в секундах. 1 секунда примерно равна 8-10 мл молочной пены в чашке.
• Соотношение (пропорция) молока и пены, если такая функция есть. По вкусу.
• Если хотите еще усилить кофейную доминанту во вкусе (хотя у JURA она и так сильная), то запрограммируйте на вышеуказанные параметры молочную программу Кортадо (при наличии) – здесь кофейная основа готовится как в программе эспрессо, с технологией P.E.P.

Автоматические кофемашины Philips/Saeco

Эспрессо-основа для всех напитков

• Помол. Между минимальным и средним. 4 из 12. Для моделей с меньшим кол-вом степеней пропорционально.
• Крепость – максимальная.
• Температура – максимальная.
• Объем – 30 мл.

Американо более 150 мл и молочные напитки более 300 мл лучше делать с функцией Extrashot, если она есть в вашей модели. Или просто на основе двух эспрессо по 30 мл.

Автоматические кофемашины Krups

Эспрессо-основа для всех напитков

• Помол – средний. Для моделей более чем с 3 степенями – 1-2 степени от среднего в сторону уменьшения помола.
• Крепость – максимальная.
• Температура – максимальная.
• Объем – 30-40 мл.

Американо более 200 мл и молочные напитки более 300 мл лучше делать с функцией Extrashot, если она есть в вашей модели. Американо у некоторых моделей по умолчанию варится из двух эспрессо. Молочные же напитки можно в любом случае сделать на основе двух эспрессо 30-40 мл вручную: в два отдельный процесса, сначала 2х эспрессо, затем молоко.

Автоматические кофемашины Polaris, Kitfort, Tuvio, Rooma, Rondell и другие китайские клоны

Эспрессо-основа для всех напитков

• Помол – средний.
• Крепость – максимальная.
• Температура – максимальная.
• Объем – 40 мл.

Еще раз хочу повторить, что все вышеперечисленные параметры нельзя рассматривать как универсальные и подходящие абсолютно всем потребителям. Да еще и ко всем кофемашинам каждого упомянутого бренда. Это исключительно первичные стартовые вводные, от которых, на наш взгляд, можно отталкиваться, если вы не имеете своего собственного представление и/или опыта, с чего начать.

Где купить?

1. Лучше всего покупать в официальном магазине NEVA Coffee Roasters. Во-первых, потому что в этом случае ваш заказ будет обжарен после его формирования на сайте, а затем сразу отправлен вам. То есть вы получите максимально свежий кофе. Во-вторых, на сайте NEVA действует наш промокод 101KOFE на весь ассортимент, в том числе, конечно, и на наш авторский бленд. Доставка в пункты Яндекса в большинство регионов РФ при заказе от 1000 р. бесплатная. В некоторые регионы бесплатно от 2000 р.
2. Маркетплейсы. Это может быть многим удобнее, но надо иметь в виду, что вы покупаете оттуда уже обжаренный кофе. Обычно срок обжарки — в районе 2-4 недель назад. Это все еще отлично, и такой кофе с чистой совестью можно называть свежеобжаренным, но предупредить, считаем, обязаны.
   • Wildberries

P. S. Большая просьба к читателям. Если вы попробовали, оставьте, пожалуйста, отзыв. Независимо от результата, если не понравилось — тоже говорите смело. Только хотелось бы с пояснением, что конкретно. И если будете брать на маркетплейсах, оставьте отзыв и там 😉

Дата публикации: 09/06/2026. Мне важно Ваше мнение. Оцените, пожалуйста, материал:

(Всего оценок: 5. Средняя: 4,80)

Загрузка...