На прошлой неделе мы наслаждались насыщенным, ярким вкусом черного кофе с многогранными оттенками, приготовленного на флагманской кофемашине компании Нивона – Nivona NICR 965. На этой неделе мы будем дегустировать молочные напитки, коих на «главном экране» большого цветного сенсорного дисплея представлено четыре:

1. Капучино
2. Латте
3. Латте макиато
4. Молоко

Напомню, что вы всегда можете сохранить до девяти своих собственных рецептов на базе стандартных в специальное подменю «Мой кофе» — вход в нижнем правой углу дисплея.

Главные козыри: два молочных напитка одновременно, разделение сущностей «пена» и «молоко» и настройка температуры взбивания

Сначала расскажу об общих сильных сторонах этой флагманской кофемашины, касательно приготовления любых молочно-кофейных напитков. Во-первых, автоматический капучинатор Nivona NICR 9xx представляет собой модуль, установленный в едином диспенсере с кофейными соплами. Это позволяет регулировать высоту выдачи всех ингредиентов разом, что удобно, плюс минимизирует разбрызгивание.

Модуль капучинатора имеет два выхода, что с учетом двух кофейных сопел позволяет расположить две чашки рядом и, соответственно, готовить два молочно-кофейных напитка одновременно, просто выбрав в любой момент опцию «2 порции» на дисплее. Такой функционал достаточно редко встречается у конкурентов, среди же Нивон такой возможностью может похвастать еще только 8-я серия.

Важно понимать, что все двойные порции, содержащие кофе, готовятся за два последовательных помола и два пролива друг за другом. А вот молочная составляющая наливается вся за раз, просто умноженная на два относительно параметров рецепта. Соответственно, данная функция будет полезна и «одиночкам», которые пьют молочные напитки итоговым объемом более 360 мл.

Как я рассказывал в прошлой записи дневника, программирование всех многокомпонентных  рецептов на Нивонах 960/965/970 имеет один нюанс – общий объем напитка не может превышать 360 мл. При этом максимальный объем каждого ингредиента в отдельности составляет 240 мл. То есть, если вы какую-то составляющую доводите по 240 мл, то всем остальным останется в сумме 120 мл. С функцией «2 порции», вы можете наливать в одну чашку до 720 мл. Если же вам при этом нужна одна порция кофе в напитке, то придется приготовить его в два захода, «одинарный» кофе и «двойное» молоко.

Капучинатор имеет отводящий шланг, который можно как опустить в любую емкость с молоком, так и присоединить к комплектному пластиковому контейнеру, емкостью 1 литр. Причем для этого в комплект поставки положили два шланга, подлиннее, и покороче.

Кстати, о контейнере для молока. Его можно купить отдельно, что может быть актуально для владельцев младших линеек кофемашин бренда (5-й, 6-й, 7-й, 8-й серии), его артикул в продаже NIMC 1000. Цена в районе 4 тысяч рублей. Но у меня к нему есть два замечания. Во-первых, он реально большой, литра хватит на много порций, с одной стороны это хорошо. С другой же стороны, для домашнего использования двумя людьми такой объем избыточен, я во время нашего долгосрочного тестирования никогда не наполнял кувшин более чем на половину.

Плюс мне не понравилось крепление крышки (черная верхняя часть) к прозрачной емкости. Потому что крепления нет. Крышка просто ложится без какого-либо зацепления. Я несколько раз ловил себя на том, что взялся за кувшин только сверху, и дальнейшее поднятие приведет как минимум к сниманию верхней части, а максимум при резком движении к проливу содержимого.

Nivona предлагает еще два интересных аксессуара для работы с молоком, но о них я расскажу в 6-й или 7-й серии этого дневника.

Можно подавать и программировать в рецептах на основе Латте макиато горячее молоко и молочную пену отдельно друг от друга

Этой интересной возможностью обладают все кофемашины Nivona, начиная с 7-й серии, и 9-я, естественно, не исключение. На программе «Латте маккиато» (и любых персонализированных из «Моего кофе», базирующихся на Латте макиато) вы можете запрограммировать отдельно объем выдачи нагретого молока и объем выдачи молочной пены с точностью до миллилитра – машина самостоятельно переключается между двумя режимами. Это позволяет тонко настраивать высоту молочной пены в итоговом напитке. Такая же возможность есть у программы «Молоко». И было бы совсем прекрасно, если бы такая возможность была на остальных двух программах «молочного меню» – Капучино и Латте, впрочем, об этом чуть ниже.

Для иллюстрации возможности настройки пропорции молока и пены приведу фото ниже – все три напитка имеют один и тот же итоговый объем, равно как и объем кофейной части в них. А вот молоко приготовлено по разному:

Кофемашина Nivona NICR 965. Слева программа Капучино – только молочная пена, по центру Латте – тут только нагретое молоко без пены вообще, справа – Латте макиато, где половина молока нагрета, а половина — взбита.

4 температурных режима взбивания молока, которые также влияют на консистенцию пены

Настройка температуры вспенивания молока это в принципе редчайшая функция в классе домашних автоматических кофемашин на рынке, единственный известный мне конкурент 9-й Нивоне – Jura Z10 ценой порядка 300 тыс. руб.

Дело в том, что любая настройка температуры молочных напитков, которую в принципе можно встретить на большинстве кофемашин, на самом деле, влияет только на температуру подачи кофейной составляющей, а молоко всегда вспенивается одинаково. Меня это, например, сильно расстраивает на современных Philips и Saeco, потому что такие горячие напитки я пить физически не могу. Кстати, на это же я жаловался в обзоре новой Nivona 6-й серии – для меня молоко взбивается слишком горячо, я вынужден был ждать остывания. В Nivona NICR 965 и её сестрах по линейке NICR 960/970 параметр температуры во всех молочных рецептах действительно меняет в том числе температуру вспенивания молока.

Технически это достигается достаточно сложно, и это как раз одна из функций, которая стоит реальных денег для внедрения в прибор. Модуль капучинатора состоит всего из 3 деталей (это в противовес, например, капучинатору 6-й Нивоны, который состоит из 7 деталей), причем одна из них уникальная – служит как раз для изменения режима вспенивания – это маленький пластиковый «бочонок» сложной формы, который утапливается сверху в основную резиновую запчасть. Он имеет одну большую прорезь с одного бока, 4 щели в ряд с другого (по количеству температурных режимов), и небольшой «лепесток» сверху.

Этот бочонок крутится шаговым электромотором (как раз за этот «лепесток»), который располагается в едином диспенсере над ним. Двигатель, конечно, снаружи не видно, и подозреваю, что добраться до него крайне непросто. Но я записал его работу на видео.

Это крайне сильная функция, правда, лишь для тех, кто любит не очень горячие напитки. Дело в том, что температура вспененного молока на максимальной 4-й степени составляет порядка 58°C:

Это типично для современных Нивон, и даже скорее не дотягивает до температуры вспенивания на обновленных 6-й и 7-й линейках, так как в их капучинаторах применяется инновация – подсос пара сразу в две точки – сверху и сбоку, от чего температура повышается. Если вы любите погорячее, то ниже 58 градусов вы молоко вспенивать, полагаю, и не подумаете, то есть по факту будете использовать только максимальную степень. Я же, например, пил молочные напитки из Nivona 965 чаще всего на второй степени из четырех. Ориентир температур по нашим замерам получился примерно такой:

• 1 степень – 54 °C,
• 2 степень – 55 °C,
• 3 степень – 56 °C,
• 4 степень – 58 °C.

Но кроме температуры переключение этих режимов отражается на консистенции молочной пены. Чем ниже температура, тем пена однороднее и мелкодисперснее, меньше паразитных пузырей. На максимальной температуре качество пены по моим меркам снижается. Не так критично, чтобы я назвал итоговый результат плохим, но хуже той образцовой по меркам автоматических капучинаторов молочной пены, которая получается на первых трех режимах.

Капучино

Для любых молочных напитков с кофейной составляющей вы, естественно, можете настраивать все параметры, которые я описывал для эспрессо в прошлой записи дневника: крепость, предсмачивание (аромат), температуру (с тем нюансом, что температура влияет и на молоко, о чем писал выше), объем, количество порций. Так что про это повторяться не буду.

Молочная составляющая в рецепте Капучино не разделяется на молоко и пену. Здесь наливается только пена. Зато есть модификатор, влияющий на порядок добавления ингредиентов в чашку, что будет наливаться первым: молоко или кофе. По умолчанию «с завода» выставлено молоко, так что для получения правильного капучино (я так называю капучино, когда кофе наливается в чашку первым, как это должно быть по каноническому рецепту данного напитка), нужно этот модификатор переключить на «кофе».

С завода машина наливает сначала 160 мл молочной пены, потом добавляет 40 мл кофе. Все настройки – средние, порция одна. Вилка настройки ингредиентов: от 20 мл (для кофе) или 40 мл (для пены) до 240 мл с шагом 5 мл. Напомню, общий объем не может превысить 360 мл.

Латте

Точно такой же рецепт, что и капучино, с теми же самыми настройками, только вместо пены наливается исключительно горячее молоко. Пену добавить в данном рецепте нельзя. Порядок добавления ингредиентов поменять можно, так что «правильный» латте без пены – это здесь.

Капучино и латте: сравнение рецептов. В первом только пена, во втором только молоко, правильная последовательность.

Латте макиато

Отличие рецепта от предыдущих в том, что здесь разделяются сущности молока и пены, о чем я писал в начале повествования. То есть напиток состоит из трёх ингредиентов, каждый из которых можно настраивать отдельно друг от друга (лишь помня о том, что общий объем напитка не может превысить 360 мл):

1. Горячее молоко;
2. Молочная пена;
3. Кофе.

С завода Nivona NICR965 наливает 40 мл молока, 200 мл пены и 60 мл кофе. Важный нюанс, в данном рецепте нельзя поменять порядок добавления ингредиентов в чашку, первым всегда наливается молочная составляющая.

То есть производитель не дал нам полную настройку какого-либо молочно-кофейного рецепта, чтобы мы могли и последовательность выбрать, и молоко с пеной разделить. А ведь никакого объективного технического ограничения для этого нет. Такое искусственное разграничение рецептов – иллюстрация, что в борьбе «инженер против маркетолога» победил последний. Поэтому если вам нужно приготовить «правильный капучино» но с каким-то «средним» уровнем пены, то придется готовить его в два процесса, сначала налить эспрессо, потом запустить программу «молоко».

Молоко

Данный рецепт содержит только четыре настройки: температура, количество порций (что в данном случае стоит воспринимать, как просто модификатор увеличенного в два раза предельного объема напитка) и раздельный объем подачи молока и пены. Да, здесь тоже эти сущности разделены. С завода рецепт выдает сначала 100 мл молока, затем 50 мл пены. Каждую сущность  можно запрограммировать от 0 мл (убрав молоко или пену полностью) до 240 мл. Но минимальная подача не может быть меньше 40 мл (максимальная как обычно 360 мл с возможностью умножения вдвое).

Удобная быстрая промывка капучинатора

Козырем всех кофемашин Nivona является функция быстрой промывки капучинатора. Вообще после каждого приготовления напитка с молоком капучинатор любой кофеварки и кофемашины, даже ручной, необходимо очищать. И откладывать процесс не стоит, потому что молоко практически мгновенно прикипает ко всем поверхностям. Так как разбирать капучинатор или промывать его с химией (этим, кстати, будем заниматься в следующей записи дневника) в принципе никому никогда не хочется, плюс на это банально требуется время, то почти во всех современных кофемашинах реализована программа так называемой «быстрой промывки капучинатора». Она позволяет пусть и не идеально, но привести его в «божеский вид», отложив более глубокую чистку на будущее. И у Нивон эта программа настолько хорошо чистит все детали, соприкасающиеся с молоком, что глубокая очистка взбивателя требуется крайне редко – иногда к ней можно не прибегать месяцами, без шуток.

Данная программа запрашивается машиной автоматически после каждого использования капучинатора, плюс её всегда можно запустить через сервисное меню «Обслуживание». Процесс промывает горячей водой и паром не только детали капучинатора, располженные в едином диспенсере, но и полностью молочную трубку, которая устанавливается для этого в специальный паз в поддоне для капель. Пожалуй, не совру, если скажу, что более продуманной быстрой промывки капучинатора среди домашних автоматических кофемашин я еще не встречал.

В принципе, с молочными напитками на этом всё. Как я уже писал, качество вспенивания молока на высоком уровне, кроме разве что режима максимальной температуры – там появляется много паразитных пузырей. В целом кофейно-молочные напитки – моё почтение, вкусно, сливочно, вариативно. Можно готовить и правильный капучино, и правильный латте, и Флэт Уайт, причем экстремально кофейный (двойная порция на программе латте с настройкой объемов на 25 мл кофе – добавляется первым – и 70 мл молока, в итоге получится 50 мл крепчайшего двойного эспрессо и 140 мл молока без пены).

Кстати, не упоминал об этом, но во время приготовления всех напитков на дисплее показывается красочная анимация. Причем подобранная тематически к каждому процессу: нагревание кофемашины (оригинальная аллегория – восход солнца), помол зерен, добавление кофе и вспенивание молока. А в конце приготовления виртуальный бариста протягивает вам с экрана бодрящий напиток.

В следующей серии мы займемся чистками. Любая кофемашина требует заботы. И от качества ухода напрямую зависит не только продолжительность беспроблемной эксплуатации, но и непосредственно вкус напитка.

Где купить Nivona NICR 965 в Москве, СПб и регионах — актуальные цены:

Дата публикации: 10/01/2023. Мне важно Ваше мнение. Оцените, пожалуйста, материал:

(Всего оценок: 6. Средняя: 4,83)

Загрузка...