Рубрика основы (или ликбез)
Ответы на частые вопросы, объяснение базовых терминов, принципов, правил и подходов. Основная, общая информация для погружения в мир кофе и кофейной техники.
24Как правильно взбить молоко для капучино вручную капучинатором? И как взбить без кофемашины.
Если вас интересует, как взбить молоко для капучино в домашних условиях без капучинатора (без кофемашины), то про это в конце.
Сейчас же про правильное вспенивание на ручном капучинаторе с или без насадки панарелло. Без насадки на бытовом, то есть домашнем оборудовании взбивать молоко сложнее, но если научиться, то будет проще [...]
160Что такое «правильное» капучино в контексте автоматической кофемашины, и почему это важно знать
Правильное капучино (кстати, оно среднего рода) — это просто капучино по классическому рецепту. Просто в нем важна последовательность добавления ингредиентов в чашку: сначала эспрессо (также допускается ристретто или двойной эспрессо), а потом вспененное молоко.
Казалось бы, почему тогда я его вообще называю правильным, да [...]
34Температура кофе: какие кофемашины варят горячее?
Здесь же ответ на вопрос «купил кофемашину, а она делает холодный кофе, что делать?».
Повысьте температуру напитка в настройках! Но обычно, если подобный вопрос звучит, то температура в настройках и так стоит максимальная.
Сначала позволю себе некоторую теоретическую вводную. Нужно трезво оценить, что вы варите или собираетесь [...]
38Пост о дистрибуции: методы распределения кофе в корзине
Перечитывал комментарии под моими последними обзорами кофемолок и осознал один факт — я всегда пишу про важность темперовки, но не акцентирую внимание на процессе распределения кофе в корзине, предполагая, что это само собой разумеющийся этап. А стоило бы осветить отдельно. Что и делаю.
Зачастую покупка полупрофессиональной [...]
41Сколько грамм кофе в ложке, в кофемашине, в эспрессо, на чашку, на порцию?
Невероятно популярный вопрос, оказывается — нужно осветить. Изложу кратко, в виде вопросов-ответов. За одно здесь же про «сколько кофеина в кофе» — про это в конце.
Сколько грамм молотого и растворимого кофе в ложке с горкой и без
Чайная ложка без горки (5 мл)
Чайная ложка с горкой
Столовая ложка без горки (15 мл)
Столовая ложка с горкой
Растворимый кофе
2 грамма
3 грамма
5 граммов
7 граммов
Молотый кофе
3 грамма
6 граммов
8 граммов
15 граммов
Нюансы:
Нужно понимать, что ложки бывают разные по форме и объему, отклонения +/- 1 мл для чайной и до +3/-2 мл для столовой – типичны. Столовые более 18 мл практически не встречаются.
На западе и в СНГ приняты разные объемы ложек. Например, столовая на западе в среднем считается равной 15 мл. И так как у нас в домах теперь посуда в основном заграничная, то и в таблице выше ориентир именно для такой столовой ложки. В СССР нормой было 18 мл.
Когда у нас пишут в тексте «1 чайная ложка» или «1 столовая ложка», подразумевают с горкой, на западе – без горки.
Помол молотого кофе и фракция сублимированного растворимого напрямую влияет на вес. Чем мельче – тем больше входит в ложку. Растворимый бывает порошковый, тогда его вес в ложке примерно равен молотому или чуть меньше. Крупный помол молотого кофе для френч-пресса может уступать в весе в столовой ложки до 2 грамм помолу для эспрессо.
Утверждения из разряда «да как можно мерить кофе в ложках, нужны весы с минимальной точностью в одну десятую грамма!» я осознанно оставил за скобками, [...]
30Про вкус кофе из домашней/профессиональной кофеварки и автоматической кофемашины
Если рассматривать домашние рожковые кофеварки, грубо говоря, до 20 тысяч рублей, то чтобы получить на них сопоставимый с автоматическими кофемашинами вкус, вам необходима отдельная жерновая кофемолка, стоимостью примерно от 8 тысяч рублей. Без неё все усилия будут [...]
81Что выбрать: рожковую кофеварку или автоматическую кофемашину? Три главных критерия.
Один из самых частых, и по совместительству неблагодарных, вопросов с различными вариациями формулировок, по типу: «зачем платить 30 и более тысяч рублей за кофемашину, которая по определению не может приготовить вкусный кофе? Лучше взять нормальную кофеварку за десятку [...]
35Отличия американо и эспрессо/лунго в кофемашине. Или почему нельзя просто запрограммировать эспрессо на 200 мл?
После очередного однотипного вопроса в комментариях я осознал, что у меня на сайте нигде отдельно не выделено, что есть такое «американо», и главное, почему нельзя его получить на любой эспрессо-кофемашине или кофеварке, просто налив в чашку 150-200 мл на стандартной программе.
Я разобью объяснение на две части: теоретическую, основанную [...]
Сообщить об опечатке
Текст, который будет отправлен нашим редакторам: