Всего кофемашина JURA S8 EA «знает» 15 рецептов, 6 из них – вариации черного кофе, про них я рассказал в прошлой записи дневника. Опуская два режима для выдачи горячей воды (просто «вода» и «для зеленого чая») остается 7 рецептов молочно-кофейных напитков. Про них и поговорим.

С завода на главном экране, он же рабочий стол в моих терминах, располагается 4 рецепта:

1. Капучино
2. Латте макиато
3. Флэт уайт
4. Молочная пена

В дополнительном карусельном меню (виртуальная кнопка в верхнем правом углу дисплея, об управлении писал подробно во втором посте дневника) прячутся:

5. Молоко
6. Кофе с молоком
7. Макиато

На главный экран можно вывести любой набор напитков, главное понимать, что больше восьми не влезет – принципы те же самые, что и с рецептами черного кофе: можно удалять, заменять, переименовывать, копировать иконки, но нельзя удваивать объем – наливание происходит через правый диспенсер, и там только одно молочное сопло, плюс одно кофейное. Двигать чашку не надо, машина умеет подавать через правый диспенсер и молоко, и кофе. Отводной шланг позволяет забирать молоко из любой емкости, в том числе прямо из тетра-пака.

Настройка молочных программ под себя происходит так же, как черных напитков: можно поменять параметры приготовления налету во время очередного приготовления, и машина предложит их сохранить. Или же можно зайти в «экспертный режим», зажав иконку напитка на пару секунд. Повторюсь, настраивать можно только те рецепты, которые вынесены на рабочий стол.

Молочные рецепты у кофемашины JURA S8 являются не банальным набором одинаковых ячеек памяти для настройки своих параметров, которые просто с завода различаются заданными объемами ингредиентов. Почти все они отличаются по технологии приготовления, хотя пересечения есть. То есть настраивать свои рецепты на базе базовых можно и нужно, но необходимо четко выбрать исходный – они разные.

Реклама. ООО "КОФЕ С ДОСТАВКОЙ", ИНН 1832131543. erid: 2Vfnxx5Rxak

Реклама. ООО "КОФЕ С ДОСТАВКОЙ", ИНН 1832131543. erid: 2Vfnxx5Rxak

Регулировка молочной пены

Фишка модели S8 – наличие на капучинаторе рычажка настройки высоты молочной пены, то есть режима вспенивания молока. Этот капучинатор называется Profi G2, и его можно купить отдельно и установить, например, на JURA E8 EB.

Верхнее положение – вспенивание максимальное, пены хоть отбавляй. Поворот на 90 градусов по часовой стрелке – рычаг смотрит вправо – пены нет, капучинатор только нагревает молоко. Есть промежуточные позиции. Надо признать, что они не все рабочие, на некоторых капучинатор начинает плеваться. Да и само изменение вспенивания нелинейное, поворот на 30 градусов не означает, что пены будет треть от максимального значения.

Как очевидно из сказанного, регулировка высоты пены —  ручная, вы сами рукой выставляете желаемое значение. И несмотря на то, что машина с завода подсказывает для молочных рецептов прямо на экране (эти подсказки можно отключить в меню глобальных настроек – см. вторую запись дневника), какое положение вам необходимо выставить, вы вольны делать так, как хотите.

По традиции всех систем с регулировкой вспенивания, оптимальное значение, когда молочная пена наиболее равномерная и мелкодисперсная, это примерно середина. Может чуть ниже, может чуть выше – сильно зависит от конкретного используемого молока.

Например, «Молочная пена» и «Молоко» — это одинаковые рецепты. Отличие в том, что подразумевается, что в первом вы поворачиваете регулятор пены на макс, а во втором – на мин. При этом вы можете делать строго наоборот или не крутить регулятор вообще. А рецепты переименовать, например, в «Молоко для флэта 200 мл» и «Промывка капучинатора». Про «промывку капучинатора» я расскажу потом, это я не от фонаря написал, на самом деле. Кстати, я забыл написать в прошлой записи дневника, что собственные названия рецептов могут содержать до 15 символов – так что название можно придумать не любое.

Во всех молочно-кофейных рецептах вилка настройки молочной составляющей составляет от 1 до 120 секунд.

Да, молоко наливается по секундам – это классический принцип Юры, да и не только Юры. Технически это более правильный подход, чем указание миллилитров, потому что машина, да и вы сами, никогда не сможете заранее подсчитать точный фактически наливаемый объем молока в чашку. Разные марки молока, и даже разные партии одного и того же молока, вспениваются по-разному. Кофемашина не может измерить объем, она работает на основе времени подачи пара в капучинатор. Поэтому условное «Село зеленое» за 30 секунд может превратиться в 180 мл в чашке, а «Пармалат» в 220 мл. Плюс на итоговый объем в чашке напрямую влияет степень вспенивания. При максимальной высоте пены объем будет примерно в 2 раза больше, чем на режиме «без пены/молоко».

Но для первого ознакомления и пристрелки можно ориентироваться на такие цифры:

• 1 секунда на режиме «пена на макс» = 8 мл в чашке.
• 1 секунда на режиме «без пены» = 4 мл в чашке.

Капучино

Классический для большинства домашних автоматических кофемашин «неправильный» капучино. Неправильный, потому что сначала наливается вспененное молоко, а потом добавляется порция эспрессо. С завода параметры следующие:

1. 14 секунд молока. Машина подсказывает (если не отключили подсказки, а я советую отключить, чтобы не требовалось лишнее нажатие на экран), что переключатель вспенивания должен стоять в позиции максимальной пены.
2. 60 мл эспрессо без P.E.P. (P.E.P. – фирменный режим максимальной насыщенности эспрессо), на крепости 8/10, средней температуры.

Повторюсь, молоко, как и для всех остальных рецептов, можно настроить на 1-120 секунд. В пределе максимальный объем молочной составляющей приближается к литру – никто не уйдет обиженным. Кофе можно настроить в вилке от 25 до 240 мл.

Я советую в любых напитках с молоком использовать максимум 60 мл кофе, иначе кофейная часть начинает доминировать менее приятной горчинкой, заглушая естественную сладость и сливочность вспененного молока. В этом случае вам никакой сахар не понадобится.

Латте макиато

Суть та же, но есть дополнительная фирменная настройка – пауза между подачей молока и кофе. Пауза нужна, чтобы подождать, когда молоко расслоится настолько хорошо, что напиток получится очевидно трехслойным – кофе ляжет тонким слоем между молоком (снизу) и пеной (сверху). Заводские параметры:

1. 22 секунды молока максимального вспенивания
2. 30 секунд пауза
3. 45 мл эспрессо без P.E.P., на крепости 8/10, высокой температуры.

Вилки настроек кофе и молока точно такие же, как для «Капучино», причем паузу можно убрать в ноль (максимальная 60 секунд). В этом случае процесс станет полностью аналогичным.

Флэт уайт

Обратная последовательность добавления ингредиентов в чашку: сначала кофе, затем молоко. На базе этой программы можно сделать «правильный капучино» в одно нажатие.

1. 60 мл эспрессо без P.E.P., на крепости 5/10, средней температуры.
2. 14 секунд молока.

К слову, температура правильного капучино, созданного на базе этого рецепта – 40 мл эспрессо + 20 секунд молока (примерно на среднем вспенивании) составила 65˚C.

Кофе с молоком

Здесь тоже применяется «правильная последовательность»: сначала кофе, затем молоко. Машина при этом подсказывает, что необходимо выставить регулятор капучинатора на режим без пены (положение «Молоко», см. видео выше).

1. 100 мл эспрессо без P.E.P., на крепости 5/10, средней температуры.
2. 10 секунд молока.

Опуская другие пропорции, технически, этот рецепт не отличается от Флэт уайт.

Макиато

Макиато — это сокращение от полного названия напитка «эспрессо макиато». Это порция маленького эспрессо, а точнее ристретто, с очень небольшой шапкой молочной пены.

1. 3 секунды молока максимального вспенивания
2. 25 мл эспрессо с P.E.P., на крепости 8/10, средней температуры.

Обращу внимание, что если вам не приглянется этот оригинальный рецепт, вы всегда его сможете модифицировать – увеличить объемы, например. Тут есть ради чего – эспрессо подается на режиме P.E.P. – помпа работает прерывисто. В итоге кофейная составляющая получается еще более яркая, чем на всех остальных молочно-кофейных программах. Но и вилка настройки кофейной части другая – от 15 до 80 мл.

Тут, конечно, нужно не переборщить, на максимальной крепости уже 40 мл из зёрен темной обжарки или с добавлением робусты могут перебить сливочность даже от сливок. Да, вместо обычного молока можно использовать как сливки, так и различные экспериментальные форматы: кокосовое, соевое, овсяное «молоко». Вспенивается это всё несколько похуже, но запретов нет.

Про режимы «молоко» и «молочная пена» уже писал, это просто подача пара в капучинатор от 1 до 120 секунд, с завода стоит на 30 и 10 секунд соответственно. Температура молока при максимальном вспенивании – 61 градус. Вспенивание по традиции кофемашин Юра отличное, пена получается «влажная», глянцевая. Но, как писал выше, самое идеальное вспенивание все же нужно «поймать» — на максимуме в наличии паразитные пузырьки и излишнее расслаивание.

В заключение покажу результат приготовления одного и того же рецепта «Капучино» с одинаковой кофейной частью и различной по времени подачи и степени вспенивания молочной. Хоть по итогу ни один вариант не тянет на настоящий капучино, но такая последовательность – молоко первым – выбрана для иллюстрации. Прекрасно видны различия разного уровня вспенивания одного и того же молока:

Где купить Jura S8 EA в Москве и регионах:

Дата публикации: 28/11/2021. Мне важно Ваше мнение. Оцените, пожалуйста, материал:

(Всего оценок: 7. Средняя: 4,43)

Загрузка...