Третьего дня поступил ко мне на тест свежеобжаренный кофе производства компании EvaDia. Среди множества вариантов, в том числе достаточно премиальных моносортов, было решено опробовать их собственные бленды для эспрессо, коих они выпускают 11 штук. Вот их сводная таблица с характеристиками и ценой за 500-граммовую пачку:

Кофе обжаривается непосредственно в Москве. Упаковка – фирменная, качественная, фольгированные пакеты с клапанами фасовкой 100, 250 и 500 грамм. Есть информация о сертификации РСТ, а также данные, что продукт соответствует ГОСТ-у. Тут все промышленного уровня, видно, что процесс поставлен.

Компания имеет сеть магазинов в крупных городах: Москва и область, Питер, Нижний Новгород, Сочи. Но доставка возможна в любой населенный пункт через сеть точек выдачи транспортных компаний и постаматов. Курьерская доставка в городах присутствия собственных магазинах при заказе от 3000 руб – бесплатная.

Обращу внимание, что отправка заказа, что в собственные магазины, что в регионы происходит в день обжарки, со мной было именно так. Дата обжарки проставлена на пачке. То есть вы получите действительно свежеобжаренный кофе.

На сайте принимают к оплате банковские карты, электронные деньги. Понятно, что можно заплатить наличными курьеру или в точке получения заказа. Юрлица могут платить по безналу. После заказа оператор перезванивает, уточняет детали. За процесс заказа, оплаты и логистики могу поставить 5 баллов.

Общие впечатления о кофе

Сначала меня несколько смутило то, что большинство сортов выпускаются в темной обжарке, лишь для нескольких есть вариант заказа средней. Во-первых, темная обжарка лично мне нравится меньше, а во-вторых, некоторые производители так маскируют (и внешне, и по вкусу) не слишком качественное сырье.

По факту же оказалось, что по какой-то причине производитель несколько преувеличивает степень обжарки, потому что все, что пришло мне с меткой «темная обжарка» скорее тянуло как раз на среднюю. Вот пример действительно темнообжаренных зерен:

Референсное кофе темной обжарки – колумбийский

При этом внешне разница между средней и темной обжаркой EvaDia минимальна. Но по вкусу различия существенны, о чем ниже. Вот здесь я выбрал наиболее различающиеся одинаковые бленды разной обжарки. Другие пары еще более похожи.

Один бленд (Desire) разной обжарки у EvaDia.

Замечу, что у ряда купажей обжарка не 100% равномерная. В более дешевых пачках встречались отдельные зерна, которые были объективно светлее. Их процент небольшой, но заметный. При повышении стоимости бленда обжарка «выравнивается».

Сами зерна при этом почти во всех пачках, кроме разве что блендов с робустой, были целые, без сколов и других изъянов, по размерности и внешнему виду соответствовали заявленным местам происхождения. То есть при внешнем осмотре можно сказать, что сырье для обжарки использовалось качественное.

Реклама. ООО "КОФЕ С ДОСТАВКОЙ", ИНН 1832131543. erid: 2Vfnxx5Rxak

Реклама. ООО "ДЕЛОНГИ", ИНН 1646017441. erid: 2Vfnxx9qafa

Подробнее про 11 собственных купажах для эспрессо

1. Milano

арабика/робуста — 60/40, темная обжарка, сырье — Мексика, Бразилия + Африканская робуста

Внешний вид зерен

Зерна очень разных размеров, от довольно крупных, до мелких. Присутствует незначительное количество колотого, отшелушенного зерна. Запах типовой для кофе, достаточно резкий, без оттенков.

Внешний вид напитка

Высокая, почти коричневая крема 5-6 мм, насыщенный, черный цвет напитка. Внешне выглядит очень богато и красиво. Сразу понятно, робусты действительно много.

Вкус эспрессо 30 мл

Полное отсутствие кислинки. Очень ярко выраженная кофейная горчинка, но при этом не отвратительная, пить можно. Не очень плотная, не обволакивающая. Но и каких-либо оттенков вкуса нет. Абсолютно нейтральный, крепкий кофе с плоской яркой горчинкой. Довольно тягучее и колючее послевкусие. Высокая фактическая крепость.

2. Sacramento

арабика/робуста — 70/30, темная обжарка, сырье — Колумбия, Никарагуа + Африканская робуста

Внешний вид зерен

Зерна средних размеров. Незначительное количество колотого и отшелушенного зерна. Запах с уклоном в молочно-белый шоколад, но шоколад не очень высокого качества.

Внешний вид напитка

Высокая, но довольно бледная, равномерно-кремовая пенка 4-5 мм, насыщенный, черный цвет напитка.

Вкус эспрессо 30 мл

Вначале даже чуть-чуть проглядывает кислинка на мгновение, но безхитростная, мимолетная, после этого ощутимая, резкая горчинка, с тягучим продолжительным, даже несколько тяжелым послевкусием, обволакивающим. Горечь не сильнее, но плотнее и насыщеннее, чем у Milano. Очень сильно бодрит, чувствуется высокое содержание кофеина. Фактически достаточно тяжелый вкус.

3. Espresso Blend Dark

арабика/робуста — 80/20, темная обжарка, сырье — Колумбия, Бразилия + Африканская робуста

Внешний вид зерен

Состав зерна примерно такой же, как у Milano, но запах приятнее, без примесей, средней интенсивности. И обжарка более равномерная.

Внешний вид напитка

Высокая, тигровая крема 4-5 мм «с прожилками», но не такая внешне богатая, как у Milano. Насыщенный, темно-коричневый цвет напитка.

Вкус эспрессо 30 мл

Довольно неплотный, плоский вкус, с сочетанием капельки кислинки, которая чуть сильнее проявляется на второй половине напитка, но, тем не менее, еле уловимой, и резкой обволакивающей горечи с первого глотка. Горечь ярко выраженная, с жженым оттенком. Долгое послевкусие пережаренных орехов.

4. Espresso Blend Medium

арабика/робуста — 80/20, средняя обжарка, сырье — Колумбия, Бразилия + Африканская робуста

Внешний вид зерен

Отличие обжарки от темного варианта несущественно, хотя и заметно. Причем такая обжарка уже скорее не средняя, а ближе к светлой американской. Также присутствует некоторая неоднородность обжарки, но все равно равномернее, чем у Milano и Sacramento. Запах идентичен темному варианту.

Внешний вид напитка

Крема на мм пониже и посветлее темного купажа.

Вкус эспрессо 30 мл

Более спокойный, чем у темного варианта, без такой резкой горчинки, более глубокий и плотный вкус. Чуть больше кислинки особенно на 2 и 3-ем глотке, легкий оттенок цитрусовых, переходящий в насыщенный, плотный классический кофейный вкус без привкусов. Послевкусие с ореховыми нотками. По идее такая незначительная на вид разница в обжарке не должна давать сильных различий, но вкус заметно богаче и шире, чем у темного варианта бленда.

5. Noir Dark

100% арабика, темная обжарка, сырье — Центральная и Южная Америка

Внешний вид зерен

Достаточно равномерный размер, средний и чуть больше, обжарка равномернее, чем у всех предыдущих, почти без присутствия недожаренных зерен, но все равно это средняя, а не темная обжарка. Запах средней интенсивности, кофейный, без примесей.

Внешний вид напитка

Крема почти коричневая, по цвету не уступает Milano, высотой 3-4 мм, напиток насыщенного темного цвета.

Вкус эспрессо 30 мл

Кислинка присутствует слабо, ягодного оттенка, быстро проходящая. Горчинка достаточно ярко выражена, но не резкая, ровная, приятная. Плотность вкуса умеренная. Послевкусие с жжеными нотками, продолжительное. Без выраженных привкусов. Фактическая крепость (по содержанию кофеина), как и положено 100% арабики, уступает блендам с робустой, это чувствуется.

6. Noir Medium

100% арабика, средняя обжарка, сырье — Центральная и Южная Америка

Внешний вид зерен

Зерна формой аналогичны темной обжарке. По цвету чуть-чуть светлее, но разница мала. Запах средней интенсивности, без примесей, чистый.

Внешний вид напитка

Аналогичен варианту Noir в темной обжарке.

Вкус эспрессо 30 мл

Достаточно легкий вкус с ярко выраженной кислинкой облепиховых оттенков. Горчинки можно сказать нет вообще. Плотность вкуса средняя. Крепость низкая. Послевкусие также с кислыми нотками, плюс оттенками сбежавшего молока, нестойкое. Вкус заметно отличается от темно обжаренного бренда в сторону кислотности, даже несколько «прокислости».

7. Desire Dark

100% арабика, темная обжарка, сырье — Гватемала, Мексика, Бразилия

Внешний вид зерен

Здесь действительно есть намек на несколько более темную, чем средняя, обжарку. Обжарка достаточно равномерная зерна средние и мельче, с незначительным количеством колотого или дефектного зерна.

Внешний вид напитка

Богатая пенка крема высотой 4-5 мм, правильного цвета.

Вкус эспрессо 30 мл

Вкус плотнее предыдущих блендов. Кислинка небольшая, но ярко выраженная, с цветочными оттенками. Горчинка присутствует, но мягкая, с оттенками черного шоколада. Послевкусие продолжительное, мягкое, с оттенками какао.

8. Desire Medium

100% арабика, средняя обжарка, сырье — Гватемала, Мексика, Бразилия

Внешний вид зерен

Зерна средние и мельче, обжарка не такая равномерная как в темном варианте, присутствует незначительное количество дефектных зерен, запах без примесей, средней интенсивности.

Внешний вид напитка

Аналогичен варианту Noir в темной обжарке.

Вкус эспрессо 30 мл

Сначала насыщенная, достаточно резкая цитрусовая кислинка, лимонная, но быстро смягчающаяся, переходящая в достаточно нежные ягодные оттенки. Горчинка практически отсутствует, вкус достаточно плотный, крепость малая. Послевкусие не продолжительное, с какао нотками.

9. Mestero

100% арабика, темная обжарка, сырье — Коста-Рика, Колумбия

Внешний вид зерен

Достаточно ровно обжаренные, без дефектных, цельные, ровные, равномерного среднего размера. Запах средней интенсивности.

Внешний вид напитка

Крема высотой около 3 мм, пониже других блендов, цвет тоже чуть бледнее.

Вкус эспрессо 30 мл

Очень легкая кислинка лимонного оттенка, и в то же время легкая горчинка, плотность вкуса средняя, тело ровное, без примесей. Довольно легкий вкус. Послевкусие относительно непродолжительное, сначала с уклоном в кислинку, потом с затухающим привкусом орехов. Крепость ниже среднего.

10. Incanto

100% арабика, темная обжарка, сырье — Кения, Гватемала, Эфиопия

Внешний вид зерен

Ровно обжаренное, мелкое зерно без дефектов. Запах относительно слабый, легкий, без примесей.

Внешний вид напитка

Аналогичен Mestero

Вкус эспрессо 30 мл

Пожалуй, самый плотный вкус из всех блендов. С ярко выраженной ягодно-винной кислинкой, обволакивающей. Полное отсутствие горечи или жжености. Крепость средняя. Послевкусие долгое, насыщенное, с цитрусовыми и фруктово-ягодными оттенками.

11. Grand Imperial

100% арабика, темная обжарка, сырье — Марагоджип Никарагуа 80%, Колумбия 20%

Внешний вид зерен

В основном крупные, на глаз соотношение Марагоджип в 80% соответствует заявленному, битых, колотых зерен в пачке нет. Запах приятный, ярко кофейный.

Внешний вид напитка

Насыщенный, равномерный, очень темный цвет напитка. Крема тигровая, правильного оттенка, не очень высокая, в районе 3-4 мм.

Вкус эспрессо 30 мл

Вначале вкус с кислинкой, но не ярко выраженной, с еле уловимыми оттенками лесных ягод и довольно быстро сменяющийся насыщенным, вяжущим, но легким карамельным оттенком. Под конец порции переходящий в чуть жженую карамель. Послевкусие приятное, долгое, при этом легкое, не ярко выраженное, с признаками горького какао.

Заключение отзыва

В принципе, кофе EvaDia для своей цены предлагает вполне качественный продукт, который можно смело, как минимум, попробовать. Не скажу, что их бленды поразили меня до глубины души, но некоторые были грамотными с точки зрения построения вкуса, в них читалась определенная мысль, задумка, достаточно ярко выраженная.

Могу особо выделить следующие:

• Milano – для любителей ядреного, крепкого эспрессо без кислинки. Чистый кофеин.
• Espresso Medium – отличная основа и начальная точка для экспериментов. Без резких оттенков, достаточно крепкий, с выраженной горчинкой, но и налетом цитрусовых ноток.
• Noir Dark – немного ягодной кислинки и ровная, продолжительная жженая горчинка.
• Desire Dark – мягкая, но плотная горчинка с оттенками горького шоколада, на исходе порции цветочная кислинка, четко сформированная. Продолжительное послевкусие с какао-бобами.
• Incanto – очень плотный, обволакивающий вкус почти без горчинки вообще. Насыщенные, переливающие ягодно-винные, кислые ноты.

С другой стороны, некоторые купажи, типа Sacramento, темного варианта Espresso, средние обжарки Noir и Desire мне показались достаточно пустоватыми, в какой-то мере плоскими или необоснованными. Замечу, что таким же я склонен считать и самый дорогой Grand Imperial, да, внешне он выглядит оригинально и правильно, богато, зерна большие, но на вкус он ничем особенным мне не запомнился, «прошел мимо».

Подтверждаю, что сырье ребята используют качественное, и обжарка у них свежая, с доставкой тоже все хорошо. Но вот сама обжарка, особенно в дешевых купажах, не 100% эталонная, и есть над чем поработать.

При этом могу смело рекомендовать их набор «Коллекция фирменных купажей», он отлично иллюстрирует широту возможных вкусов при приготовлении именно свежеобжаренного кофе. В нем представлены бленды как с большим содержанием робусты для мощного заряда энергией, так и высокогорная 100% арабика с тонкими кислыми ароматами. А ведь известно, что именно кислые оттенки дают разнообразие вкусу кофе, хотя именно в РФ они недооценены.

Вообще, все купажи EvaDia имеют определенную направленность – они больше придутся по душе именно ценителям разного рода «кислого» кофе. Не того кислого, который принято понимать в низкосортных помоях, а именно кислых оттенков качественной арабики.

С другой стороны, любителям плотного жженого вкуса, насыщенной горчинки, миланского эспрессо, здесь по большому счету полакомиться нечем. Что-то подобное проглядывается только в блендах с робустой (что естественно), но они тут, к сожалению, не дают богатого, обволакивающего вкуса, кислинка всё равно дает о себе знать.

Дата публикации: 09/03/2017. Мне важно Ваше мнение. Оцените, пожалуйста, материал:

(Всего оценок: 34. Средняя: 4,88)

Загрузка...