Наконец-то можно опробовать флагманскую кофемашину Nivona NICR 965 в деле, а не только изучать теорию. Всего на «домашнем экране» «Напитки» есть 8 заводских рецептов, остальные 9 ячеек памяти в подменю «Мой кофе» расширяют этот набор, но все равно все персональные напитки можно создать только на базе заводских.

Из этих восьми к напиткам черного кофе относятся три:

1. Эспрессо
2. Кофе
3. Кофе Американо

Все рецепты любой кофемашины, и NICR 965 не исключение, имеют некие заводские установки, которые вы вправе менять под свой вкус, и это следует делать. Доступные настройки у разных кофемашин могут отличаться, Nivona 9-й серии в этом плане одна из лидеров рынка. Для кофейной составляющей любого напитка NICR965 доступны к модификации:

Крепость. 5 степеней, каждая из которых соответствует, грубо говоря, времени намалывания зерен. То есть, по сути, является мерилом порции кофейных зерен, которая машина использует для конкретного приготовления. В соответствии с выбранной степенью, Nivona 965 будет использовать примерно (зависит и от самих зерен, и от величины выставленного вами помола и еще от некоторых факторов) 7 – 9 – 11 – 13 – 15 грамм молотого кофе на порцию.

Фото с таблеткой максимальной крепости на кофемашине Nivona NICR 965

Предсмачивание. Синонимы: «вкус», «аромат». У профессиональных барист этот термин имеет более оригинальное название «цветение». Этот параметр влияет на первоначальное смачивание кофейной таблетки в варочной группе. Как правило, направлен на замедление старта процесса. Это позволяет кофейной таблетке более равномерно, полностью смочиться водой, подготовив её к более активной экстракции веществ из кофе в воду. Есть три степени:

1. «Dynamic»: без предсмачивания, вода сразу начинает проливаться через кофейную таблетку с постоянной скоростью. Такое предсмачивание уменьшает степень экстракции, делает напиток более легким. Имеет смысл при приготовлении больших объемов на стандартном режиме, то есть когда готовите лунго.
2. «Constant»: пауза в 1 секунду в начале процесса. Это типовой современный подход всех автоматических кофемашин на рынке. У конкурентов, как правило, регулировки предсмачивания не реализовано и оно всегда соответствует вот такой степени у Nivona. Универсальное значение, которое подходит для большинства кофейных зерен и потребителей.
3. «Intense»: удлиненное время предсмачивания без прерывания. Повышает экстракцию, как следствие, насыщенность вкуса. Наиболее актуально при использовании магазинного кофе (не свежеобжаренного) и для получения максимально «наваристого» напитка.

Температура. 4 степени, которые примерно соответствуют температуре в варочной камере в 88°C, 90°C, 92°C, 94°C. Это сугубо примерные технические ориентиры. Кроме прямого влияния на температуру напитка в чашке, параметр связан с экстракцией. Чем выше температура заваривания кофе, тем активнее экстракция. Если по-простому, то при повышении температуры нивелируются кислые кофейные ноты и увеличивается горчинка, при понижении температуры – наоборот.

Реклама. ООО "КОФЕ С ДОСТАВКОЙ", ИНН 1832131543. erid: 2Vfnxx5Rxak

Реклама. ООО "ДЕЛОНГИ", ИНН 1646017441. erid: 2Vfnxx9qafa

Объём. Тут, полагаю, все понятно без пояснений. Разве что напомню, что из-за особенности самого процесса приготовления кофе под давлением и в принципе заваривания кофе, при увеличении объема воды напиток становится более горьким. Да, он будет казаться «легче», так как он более водянистый, разбавленный, но по набору дескрипторов, то есть оттенков вкуса, на первый план выходят именно горькие ноты, а кислотность нивелируется. И наоборот, хотите больше разнообразных кислых нюансов, объем надо понижать.

Модификатор порций. Для эспрессо и кофе Nivona 965 позволяет настроить и сохранить в рецепте количество порций к подаче: 1 или 2. Здесь все просто, если готовить 2 порции, то машина просто сделает два последовательных заваривания с теми же самыми настройками. Для американо возможности готовить две порции одновременно не предусмотрено, так как носик выдачи горячей воды в едином диспенсере – один.

Взглянем на каждый рецепт чуть ближе.

Эспрессо

Это классический, насыщенный, концентрированный напиток, представляющий собой квинтэссенцию итальянского подхода к приготовлению кофе.

Заводская настройка для эспрессо: крепость 3 из 5, предсмачивание constant, то есть 1 секунда, можно сказать среднее, температура 3 из 4, объем 40 мл. Вилка настройки объема – от 20 до 240 мл, шаг настройки 10 мл. Здесь я бы хотел пожаловаться, что шаг не 5 мл. Это мало кто может оценить, но я, например, часто на подобных домашних автоматах готовлю именно 35 мл. При подаче эспрессо, то есть когда объем выдачи в принципе мал, каждые 5 мл ощутимо влияют на вкус.

Хорошо, что в процессе каждого приготовления, когда машина непосредственно мелет зерна и наливает воду, можно прямо налету править некоторые параметры, и объем в том числе. И вот в этот момент Nivona 965 позволяет выставлять объем с точностью до 5 мл. Это странная историческая традиция, которую я на самом деле наблюдаю уже давно у них, и которая в обновленных 5-й и 6-й сериях усугубилась тем, что даже во время приготовления шаг остается в 10 мл. Но на NICR 9xx можно готовить мои любимые 35 мл, слава богу.

Температура эспрессо на максимальной степени температуры составляет порядка 71°C, что не вызывает никаких вопросов. Вкус – отличный, с ярким раскрытием всех нюансов, заложенных обжарщиком в свои зерна. Среди домашних автоматов это однозначно один из лучших примеров того, как должно готовиться эспрессо. Но тут нужно понимать, что если обжарщик обжарил свои зерна, не очень удачно, скажем так, или в принципе заложил много кислотных или наоборот, горьких дескрипторов, то и у вас в чашке они будут в полной мере. Nivona в принципе не те машины, которые как-то приукрашивают, сглаживают зерна, наоборот, они их пытаются раскрыть в наиболее полной мере.

Если вас интересует, насколько 9-я серия готовит эспрессо вкуснее, чем 8-я или 7-я, то я вас могу заверить на 100%, что готовит она его точно так же, как даже 6-я линейка, а если не трогать предсмачивание (то есть готовить на constant), то и так же, как NICR 550/560 (кстати, вот их обзор).

Кофе

Традиционно для терминологии домашних зерновых автоматов (то есть «попроще») данный напиток называют «Кофе», хотя в более профессиональных терминах он называется «Лунго». Готовится напиток ровно точно так же, как эспрессо. Отличия исключительно в объеме подачи. С завода выставлено 120 мл, но вы вольны перенастроить этот рецепт от 20 до 240 мл. Ничто не запрещает выставить объем на 20 мл и готовить ристретто, например. Все заводские настройки идентичны базовым для эспрессо, то есть 3-я крепость, 4-я температура, предсмачивание constant.

Кофе Американо

Это «правильный» американо, как его готовят в кофейнях. Машина сначала готовит порцию эспрессо, а затем добавляет в него горячую воду. Базовые настройки кофейной части такие же, что и для эспрессо, включая объем – 40 мл. Воды с завода добавляется 80 мл, вы вольны перепрограммировать от 20 до 240 мл. В случае с американо, повторюсь, нельзя готовить две порции одновременно. Температура американо на максимальной степени достигает порядка 77-78°C, что типично и вполне канонично как для всего класса таких устройств в целом, так и для Нивон в частности.

Касательно итогового объема составного напитка, когда машина использует несколько ингредиентов, есть важный нюанс. Он справедлив для всех таких напитков, в том числе молочных. Итоговый объем не может превышать 360 мл. Если какой-то ингредиент подбирается к 240 мл, то другому «останется» максимум 120 мл.

Пример: если вы добавляете в чашку 240 мл воды, то кофе сможете запрограммировать не более 120 мл. Итог, как ни крути, не может быть более 360 мл.

Кстати, здесь шаг настройки и кофе, и воды 5 мл, хотя для американо это менее актуально, чем для эспрессо.

Программирование рецептов под себя

В Nivona 9-й серии реализовано два метода программирования любых напитков: «прямое программирование» и, видимо, непрямое, в общем, без названия.

Прямое программирование производится через меню глобальных настроек «Установки» — оно там первое в списке. По своей сути это программирование напитков «наживую», с фактическим проливом нужного объема каждого ингредиента в чашку, с остановками по требованию, когда машина запоминает налитый объем без уточнения в миллилитрах. Такой подход бывает удобнее, если вы хотите запрограммировать рецепты под конкретные чашки, без оглядки на канонические пропорции или нужный вам вкус. Вот здесь я показываю весь процесс на видео, если интересно подробнее.

Вообще, я считаю, что это «так себе» подход. Изменение пропорций на 5-10% уже влияет на итоговый вкус, а отслеживать такие тонкие зависимости при проливе наживую очень сложно. Гораздо проще просто ввести нужные цифры на экране. Тем не менее, такой подход практикуют в офисах и коммерции, возможно, кто-то будет использовать Nivona 9xx в таком ключе…

Второй подход гораздо нагляднее показать на видео на примере американо, чем что-то описывать словами:

Я рекомендую пользоваться «визуальным», более точным программированием «через зажатие», когда вы просто выставляете на дисплее нужные параметры напитка без фактического его приготовления и сохраняете программу. Вход в настройку каждого отдельно взятого рецепта происходит зажатием его иконки пальцем на дисплее на пару секунд или же зажатием на то же время управляющего диска.

Открывается «карточка» напитка с доступными настройками, для каждого рецепта они могут различаться. Любой параметр можно выбрать как касанием на дисплее, так и круговым переключателем. Все параметры можно настраивать касаниями, кроме объема – тут только управляющий диск в помощь.

Касанием кнопки «Сохранение» можно записать рецепт в память кофемашины и выйти стрелкой в верхнем левом углу. А можно сразу приготовить напиток с указанными настройками – кнопка «Начать». Причем если вы просто начнете приготовление, рецепт не обновится в памяти. То есть это две независимые команды. Здесь нет никаких тонкостей, это гораздо нагляднее и быстрее, плюс не нужно тратить продукты для программирования, чем «прямой» метод с проливом наживую.

Кроме перечисленных способов, есть возможность настройки рецептов через мобильное приложение для смартфонов Nivona App. Но об этом – в одной из следующих записей дневника.

Где купить Nivona NICR 965 в Москве, СПб и регионах — актуальные цены:

Дата публикации: 03/01/2023. Мне важно Ваше мнение. Оцените, пожалуйста, материал:

(Всего оценок: 10. Средняя: 4,80)

Загрузка...