Вообще, правильнее писать «Кофе Гляссе», но у нас популярнее именно Глясе (с французского glacé переводится как ледяной). Но это не «Холодный кофе», про который я недавно писал, а кофе с мороженым, отсюда и название.

Рецепт крайне прост – приготовить глясе в домашних условиях можно при наличии практически любого оборудования или минимально подходящей посуды. Стаканы обычно используют прозрачные, но можно любые, вмещающие от 200 мл и больше.

Из необходимых ингредиентов есть ровно два:

1. Кофе в объеме от 150 мл и более.
2. Мороженое весом от 50 грамм.

Технология приготовления глясе включает единственный строго регламентированный шаг: наливаем в чашку кофе, выкладываем в него мороженное. Всё, глясе готов.

Реклама. ООО "КОФЕ С ДОСТАВКОЙ", ИНН 1832131543. erid: 2Vfnxx5Rxak

Реклама. ООО "ДЕЛОНГИ", ИНН 1646017441. erid: 2Vfnxx9qafa

Возможные вариации и необязательные добавки

Кофе

Кофе можно готовить любым способом, который даёт относительно солидный объем, как правило, принято делать 150-200 мл, но вам ничто не запрещает налить в порцию и 300 мл. Итоговый напиток будет отличаться в зависимости от способа приготовления кофе. Наиболее плотным и крепким он будет, если делать кофе по-турецки. Тут есть два варианта, оставить гущу, и тогда она с мороженым будет восприниматься, как сладкая кофейная пудра на языке, или перелить только жидкость, или же вообще процедить.

Если у вас есть эспрессо кофеварка или автоматическая кофемашина, сюда же капсульная, то можно делать классический американо – эспрессо + горячая вода, а можно лунго. Глясе на основе американо получается наиболее легким и водянистым. Гейзерная или капельная кофеварки тоже подойдут, как и обычная воронка/харио для фильтр-кофе, френч-пресс, да даже растворимый можно заварить (уж на что он выходит за рамки моего сайта и моего понимания кофе, но тут, так сказать, это не главное). Никаких ограничений в способе приготовления кофейной составляющей нет.

Вообще, подразумевается, что кофе остужать не надо, но это вполне можно делать, причем совершенно бесхитростно – поставить кофе на полчаса в холодильник. Так же можно остудить и стаканы, но это уже для совсем замороченных любителей.

Мороженое

Мороженое можно использовать не только очевидное – пломбир, но и любое другое, крем-брюле, ванильное, шоколадное, да хоть ягодное. Если вы сварите фильтр-кофе на основе хороших свежеобжаренных (кстати, вот тут у меня каталог российских обжарщиков) и свежесмолотых (а тут статья, как выбрать кофемолку) кенийских зерен (о кофе из Кении отдельно писал здесь) – они имеют богатый сладко-кислотный вкус в чашке – то ягодное мороженное будет более чем в тему.

Мороженое можно класть и больше, и меньше 50 грамм – все строго на ваш вкус. Но более-менее классическое сочетание: 50 грамм на 150-200 мл кофе. Мороженое после выкладывания в кофе можно как размешивать, так и нет. Пить глясе можно как через трубочку, так и через край, можно использовать десертную ложку.

Добавки

Стандартная опциональная добавка – сахар. Если хотите, то добавлять его надо между кофе и мороженым, то есть класть в кофе, размешивать, после чего выкладывать в чашку мороженое. На этом же этапе можно добавить сиропы (отдельный материал про них) или ликеры/алкоголь.

В завершении приготовления глясе, сверху мороженного, можно налить топпинг, горячий шоколад, посыпать его тертым шоколадом, какао или корицей. Можно положить в стакан палочку корицы чисто для украшения.

Можно добавлять лёд (самым первым), взбитые сливки (в конце), яйца (в кофе перед мороженым, но это, я считаю, уже совсем какое-то извращение) – словом, нет предела фантазии кофемана.

Мои личные предпочтения

Мне глясе больше всего нравится в двух вариантах:

1. Шоколадный – турка на основе классической Бразилии сухой обработки 150 мл без процеживания + 50 г пломбира.

2. Ягодный – 200 мл Колумбии, Эфиопии или в идеале Кении, приготовленной аэропрессом или с помощью иммерсионной воронки (этими способами получаем более плотное тело напитка, но с чистым вкусом) + молочное мороженное 50 г. Молочное мороженое (не пломбир, без добавок), кстати, очень сложно найти в продаже.

В статье использованы фотографии авторов David Vo, bookchen, Lauren Friedman, Ketan Pandit по лицензиям CC BY-NC-ND 2.0, CC BY 2.0.

Дата публикации: 12/07/2023. Мне важно Ваше мнение. Оцените, пожалуйста, материал:

(Всего оценок: 4. Средняя: 5,00)

Загрузка...