Капельная кофеварка: плюсы и минусы
Советы продавца-эксперта с 9-летним стажем. Комментариев: 113
Как я уже писал (см. обзорную статью про выбор кофеварки для дома на главной), «капельные кофеварки», они же фильтрационные – самые доступные приборы на рынке кофейного оборудования. Выбор настоящего «бюджетника». Поэтому многие покупают их, практически не глядя. А потом очень быстро разочаровываются. Знакомы мне и многочисленные противоположные случаи. Человек даже не смотрел в сторону капельных кофеварок, думал, мол, да за такие деньги оно мне точно нормальный кофе не сварит, а в итоге оказывалось, что именно кофеварка/кофемашина капельного типа – идеальное для него решение.
Чтобы понять, кому фильтрационные кофеварки подходят, а кому противопоказаны, сначала изучим их устройство, потому что все выводы логичным образом следуют из метода приготовления напитка.
Что такое капельная кофеварка, как устроена
Устройство капельных кофеварок – самое примитивное среди других электрических приборов для варки кофе. Есть нагреватель, совмещенный с плитой, на которой стоит кофейник, бак для воды (обычно сзади, наполняется сверху), отсек для закладывания кофе (обычно над кофейником, наполняется сверху). Собственно, это всё. Ну плюс небольшая плата управления, которая в простых моделях с единственной кнопкой вкл/выкл по большому счету отсутствует.
Вода из бака поступает на нагреватель, нагревается и в виде водно-паровой смеси поднимается самотеком по трубке в отсек с кофе, там пар конденсируется и каплями стекает в кофе, где просачиваясь сквозь него под естественным давлением, без каких-либо нагнетаний, стекает в кофейник. Никаких помп, сложных клапанов у простой капельной кофеварки нет.
После того, как вся вода перетекла в кофейник, нагреватель, который совмещен с плитой подогрева кофейника, продолжает работать, не давая остыть кофе в кувшине. Но температура работы нагревателя подобрана так, чтобы он не перегорел без поступления воды, это одна из причин, почему плита подогрева работает всегда слабо, и изначально не сильно горячий кофе (кофе кипятком не заваривают в принципе) остывает даже при работе подогрева.
Кому подойдет
Во-первых, необходимо четко осознать, что капельная кофеварка готовит один единственный тип напитка – фильтрованный кофе. Это ни кофе по-турецки, ни из гейзера, ни тем более эспрессо. И всякие капучино тоже мимо.
Капельная кофеварка готовит один тип кофе – фильтрованный, его же можно назвать настоящим «американо».
Поэтому те, кто разочаровываются после покупки, обычно рассчитывают получить что-то заметно более крепкое, чем из френч-пресса или при заливе молотого кофе в чашке кипятком из чайника. А по факту такое оборудование просто не предназначено для варки напитка хотя бы гейзерного уровня насыщенности.
Но именно таков оригинальный рецепт приготовления «правильного» американо. Не зря в Америке, что Северной, что Южной, найти кофе отличный от фильтрованного бывает крайне непросто. То есть если вы любитель именно этого типа кофейного напитка, то ваш выбор – капельная кофеварка. Если вы пьете только американо, то покупать эспрессо кофемашину или рожковую помповую кофеварку, чтобы потом разбавлять напиток горячей водой – стрелять из пушки по воробьям. С учетом того, что капельные кофеварки стартуют от 1-2 тысяч рублей.
От чего зависит вкус, и в какой кофеварке кофе получается вкуснее
При фильтрационном способе заваривания крайне сложно как-то повлиять на вкус кофе техническими ухищрениями. Какой и сколько кофе вы заложите в фильтр, такой и получите на выходе. Поэтому в большинства домашних капельных кофеварок вкус будет один и тот же при условии использования одного и того же кофе в одинаковых количествах и одинакового объема пролива воды.
Понятно, что производители частенько пытаются применить какой-то хрестоматийный маркетинг и заявить что-то «революционное» типа «AromaSwirl» или «золотого фильтра», но это в 99% случаях не более чем маркетинг и на вкус не влияет.
Чаще встречается обратный вариант, производители из-за «гениальности» или экономии делают маленький или кривой отсек для молотого кофе или же неправильно размещают над этим отсеком трубку выхода (подачи) воды в кофе. Ошибка может быть в очень близкой или не отцентрированной позиции или же в носике сопла подачи может быть лишь одна слишком узкая дырочка. В итоге вода попадает в фильтр с кофе неравномерно по площади и получается, что часть заложенного кофе просто не используется.
По моим наблюдениям этим может грешить исключительно «китайский» бренд «второго сорта» сомнительного происхождения (примеры: Поларис PCM 0109, Vitek Grace, Редмонд RCM-1501), ни у одного именитого производителя я таких изъянов не встречал.
Если с кофеваркой всё нормально, она без вышеописанных «находок», то для образцового результата необходимо использовать соответствующий кофе и правильный помол. Как обычно, свежеобжаренность и помол непосредственно перед приготовлением напитка никто не отменял, это заметно улучшает вкус. Помолом, как и количеством кофе и воды, можно регулировать вкус, крепость, насыщенность.
Чем мельче помол, больше кофе и меньше пролив воды – тем насыщеннее и крепче получится напиток. Чем крупнее помол, меньше кофе в закладке и больше пролив воды – тем легче, более питко. «Золотой стандарт» — 60 грамм молотого кофе на литр проливаемой воды. Или 12 грамм на 200 мл.
Имейте в виду, все капельные кофеварки (по крайней мере, из известных мне) проливают сквозь заложенный кофе всю залитую в бачок воду, пока их вручную не отключить.
Температурный вопрос
Но все же некоторые технические параметры, которые улучшают вкус фильтр-кофе в кофеварке, есть. Нюанс в том, что выходят на манеж они только в действительно дорогих кофеварках. Это прежде всего температура. Как её абсолютное значение, так и термостабильность. Тут есть два лагеря кофеварок: 95% — условно простые и дешевые, грубо, до 10 тысяч рублей. Они мало того, что в пике могут вообще не достигать температуры даже в 90 градусов, так еще и выходят на эти значения уже к концу приготовления, по пути показывая неплохую такую «гребенку». Пример температурного профиля «дешевой» капельной кофеварки в сравнении с продвинутой я демонстрировал в обзоре Wilfa Svart Precision, но этот показательный график стоит разместить и здесь:
Да, эта Вилфа — пример оставшихся 5% устройств, которые дороже буквально на порядок, но которые могут выдать стабильную температурную кривую почти с самого начала приготовления. Это радикально улучшает вкус, но я не дам вам 100% гарантии, что это улучшения лично вы оцените на такую разницу в цене. Еще хороший пример подобной продвинутой кофеварки — Moccamaster KBG741. Второй параметр — скорость пролива. Она не должны быть ни сильно быстрой, ни сильно медленной. В районе 2:30 минут на пол-литра, включая докапывание остатков кофе из воронки в кувшин.
Данный мокамастер примечателен как раз тем, что имеет два режима скорости пролива, и на втором, медленном, время достигает 3 минут (на те же 500 мл), что позволяет дополнительно раскрыть некоторые сорта (но не любому кофе это идет во благо). Есть и промежуточные по цене устройства, например капельная кофеварка Bonavita — стоит порядка 15-17 тысяч рублей. Она с одной стороны готовит лучше «базовых», но с другой, разница во вкусе уже не так заметна, как в случае Wilfa или Moccamaster. И вероятность того, что такая, все равно уже весомая сумма, будет потрачена без осязаемо отличимых лично вами результатов, велика.
Капельные кофемашины со встроенной кофемолкой
Упомянутые выше кофеварки — это прекрасно. Но нет решительно никакого смысла в них, если вы не будете использовать свежесмолотые зерна, а еще лучше и свежеобжаренные (каталог российских обжарщиков здесь). Поэтому перво-наперво, если вы реально замахнулись на качественный фильтр, я посоветую вам обратить внимание на инструмент для перемалывания зерен — кофемолку (про выбор кофемолки у меня здесь). Тем более, что молка вам понадобится и к той же Вильфе.
При этом на рынке есть несколько бытовых капельных кофемашин, которые снабжены встроенной кофемолкой и мелят зерна непосредственно перед завариванием. Это именно автоматические капельные кофемашины, они всё делают одним нажатием, и даже снабжаются таймерами для приготовления кофе к определенному времени. Например, Philips HD7767/HD7769 Grind & Brew (отличный аппарат с регулировкой степени помола) и REDMOND SkyCoffee M1505S (кофемолка, конечно, слаба и качество хромает, зато управляется с телефона). Но вообще по цене/качеству я бы советовал приглядеться к Mystery MCB-5125/Gemlux GL-CM-55/Китфорт КТ-705:
Остальная часть капельных кофеварок – «ручные» аппараты, которые требуют самостоятельной подготовки зерна и закладывания его в фильтр (бумажный одноразовый или многоразовый). Эти капельные кофеварки все на одно лицо и отличаются главным образом дизайном и качеством используемых материалов, брендом. Но бывают и редкие дополнительные функции. О них ниже.
Какие фильтры для капельных кофеварок бывают и что лучше, многоразовые или одноразовые?
Кофе в капельной кофеварке нужно засыпать в фильтр. Может быть два варианта:
- С кофеваркой идет многоразовый фильтр в комплекте
- С кофеваркой не идет многоразовый фильтр в комплекте
В обоих вариантах у 99% кофеварок можно использовать одноразовые бумажные фильтры. Просто их нужно покупать отдельно (стоят в среднем от 2,5 руб за штуку). Существует несколько типоразмеров фильтров: 1, 2, 4, 6, 8, 12, разбивка грубо в чашках. Но распространенных форматов два: №2 и №4. Первый меньше – подходит для кофеварок объемом в районе 600-900 мл, второй обычно для кофеварок от литра.
Одноразовые фильтры можно выбрасывать вместе с отработанным кофе, достал, выбросил, ничего мыть не надо. Кроме того, в них можно использовать минимальный помол, который через многоразовые может «проскочить». Плюс одноразовые гарантированно не дают привкусов в напиток, что особенно актуально для кофеварок сомнительного качества. Поэтому даже при наличии многоразового многие предпочитают одноразовые за удобство использования.
Одноразовые фильтры бывают нескольких типов в соответствии с используемым материалом:
- Необработанная чистая фильтровальная бумага коричневого цвета без использования отбеливателей – пожалуй, оптимальный вариант.
- Белая, отбеленная хлором или кислородным отбеливателем бумага.
- Фильтры из бамбуковых волокон, крайне нераспространенны и относительно дороги, а главное – бессмысленны.
Кстати, одноразовые бумажные фильтры для капельных кофеварок изобрела Мелитта Бенц – основательница компании Мелитта – в Германии в 1908 году. Это не говорит о том, что фильтры для капельных кофеварок Melitta самые качественные и правильные, но факт остается фактом.
Многоразовые же нужно после каждого приготовления мыть под проточной водой, а раз в пару-тройку месяцев отмачивать в лимонной кислоте для очистки от отложений и кофейного масла. Зато нет расходников – не нужно тратиться, покупать.
Многоразовые фильтры, по сути, бывают двух видов:
- Нейлоновые. Стандартный вариант, чистить надо аккуратно, со временем изнашивается и может прорваться.
- «Золотой» — тот же нейлоновый, но покрытый тонким слоем нитрида титана. Проще чистить и дольше служит, идет в комплекте с более дорогими кофеварками.
Как правило, купить фильтр отдельно крайне сложно. Если изначально к данной модели он не полагался, это практически невозможно. Так что необходимо учитывать тип фильтра перед покупкой кофеварки.
«Порекомендуйте конкретные модели, пожалуйста»
Вообще, из-за того, что в 95% кофеварках капельного типа кофе как бы должен получаться одинаково, выбор можно делать по внешнему виду, цене и доступности в магазинах. Да, есть, конечно, и пара объективных параметров: объем, тип используемого фильтра (есть ли многоразовый в комплекте), наличие дополнительных функций, самые распространенные: автоотключение через какое-то время и таймер начала приготовления.
Самый главный нюанс в том, что откровенная «китайчатина», которая ожидаемо берет ценой, а, следовательно, экономией на чем-то, может преподнести сюрприз, например, отваливающимся отсеком для кофе или привкусом пластика в итоговом напитке из-за применения самого позорного пластика.
Как и с другой техникой, можно взять проверенное оборудование, заплатив чуть больше, можно поиграть в лотерею с качеством материалов. Встречаются «китайцы» с относительно достойным пластиком, запах которого вымывается при первых нескольких приготовлениях (кстати, пару холостых приготовлений нужно делать и для самой дорогой кофеварки), с надежными нагревателями и не текущими на 3-й день баками для воды.
Но 100% гарантии никто, и даже я, вам не даст. Качество изделий таких брендов пляшет от партии к партии, и кому-то достается аппарат, который будет работать 10 лет, а кому-то после первого использования нести сдавать в магазин. Ниже я дам несколько примеров с пояснениями из разных групп «цены/качества».
1. Компактные капельные кофеварки малого объема, с баками от 600 до 900 мл:
- Подороже, покачественнее: Philips HD7434 (объем 900 мл, в комплекте нейлоновый многоразовый фильтр, мой обзор этой модели) или HD7434 (600 мл).
- Подешевле, попроще, но пользоваться можно: Redmond RCM-M1507 (600 мл, нейлоновый многоразовый, обзор) или Maxwell MW-1650 BK (600 мл, нейлоновый многоразовый, обзор).
Цены на указанные модели в вашем регионе:
2. Большие капельные кофеварки, с баками от литра
- Подороже, покачественнее, от зарекомендовавших себя брендов: Bosch TKA 3A031 / 3A034 (1,25 литра, одноразовые фильтры, автоотключение, мой обзор), Philips HD 7447 или HD 7457 (1,2 литра, одноразовые фильтры, обзор).
- Подешевле, попроще, но пользоваться можно: Vitek VT-1503 BK (1,2 литра, многоразовый фильтр, обзор), Polaris PCM 1211 (1,2 литра, многоразовый фильтр, обзор).
Цены:
3. Большие кофеварки с таймеров включения и начала приготовления
- Подороже, покачественнее – Philips HD 7459 (1,2 литра, одноразовые фильтры, автоотключение через 30 минут, обзор).
- Подешевле, но тоже ничего – Redmond RCM-1510 (1,5 литра, многоразовый нейлоновый фильтр, автоотключение через 40 минут, обзор).
- Melitta Optima Timer – серьезный агрегат с дополнительными функциями кроме таймера: программирование времени подогрева, настройка жесткости воды и программа декальцинации, съемный бак для воды (обзор, про Optima ближе к концу)
Цены:
P. S. При покупке молотого кофе для использования в капельной кофеварке лучше искать специальный помол «для капельных кофемашин» или «для фильтр-кофе». Часто эту фразу не переводят на русский, поэтому обращайте внимание на характерные пиктограммы (как на пачке Julius Meinl на фото ниже). Остальные рекомендации по выбору кофе — тут.
Добрый день!
Спасибо вам и вашему ресурсу, я стал разбираться в кофе и оборудовании лучше!
Нужен совет как лучше сделать подогрев стеклянного кофейника — я проливаю 4-5 чашек и неспеша пью в одного сидя за пк, из за этого 1-2 чашка горячие, а 3ья и дальше — остывшие.
База Moccamaster — отключается довольно быстро и толку от нее немного, хочу какую то подогревочную базу чтоб поставить рядом с пк.
У меня moccamaster KBG со стеклянным кофейником
https://www.moccamaster.eu/glass-jug-kbg-cd10
размеры самое донышко 10.5см, с расширением вверх 13.5см
Standalone Hotplate оригинальный
https://us.moccamaster.com/products/hot-plate
у нас не найти и раньше в продаже даже не было,сейчас на us сайте есть, с посредником думаю выйдет тысяч 13 привезти, что половина моккамастера
нашел на весь али одну такую нагревательную тарелку за 5700р, специально для кофе, тоже поддерживает диапазон 80+- градусов
https://aliexpress.ru/item/32854715321.html?sku_id=12000019440445788&spm=a2g2w.productlist.search_results.0.4b237974Dynhe5
списался с продавцом — неоднозначно по размеру, она на 0.5см уже кофейника. продавец говорит будет норм, а я думаю что может не влезть кофейник. проверить наверняка- 5700р)
Увидел, что стеклянные чайники для чая на алиэкспресс рекламируются с инфракрасными плитами на 1 плитку для подогрева чая — думаю, может инфракрасную плитку тогда уж взять и методом подбора определить мощность, при которой будет удерживаться 80 градусов
Голову сломал уже.
Посоветуйте как лучше быть, чем греть кофейник в моем случае, пожалуйста!)
Андрей
21 Янв 24 в 12:06
Всё гораздо проще. Вообще не стоит греть готовый кофе. В принципе. Это ухудшает вкус. Причем чем дольше греешь — тем заметнее. Единственный правильный и вовсю практикуемый, в том числе в лучших кофейнях, подход — переливать готовый кофе в термос. Термосы сейчас бывают самые разные, за цену этой подставки в 5700 р. можно взять термос с автоподачей. Или 3 обычных на разный объем. Вот эта стратегия — правильная. Кстати, может слышали такой тип напитка «Батч-брю» — это и есть фильтр-кофе (который и готовит капельная кофеварка), перелитый в термос и выданный вам уже из него.
Дмитрий
22 Янв 24 в 19:04
о, супер, про термос я даже не думал, спасибо большое так и сделаю! 🙂
Андрей
23 Янв 24 в 16:19
Оставить комментарий:
Если вы хотите что-то спросить, то убедительно прошу, поищите сначала ответ в разделе "Частые вопросы".
Если вы выбираете себе кофемашину или кофеварку, то этот "online-помощник" поможет вам лучше, чем я.